俄罗斯人的饮食习惯

俄罗斯人的饮食习惯 俄罗斯族的传统饮食以面食为主，主要有面包“合列布”、鸡蛋煎饼“布里 内”、发面煎饼“阿拉吉”、油炸或烤制的包子“比拉什给”、饺子“别列灭尼”等。 合列布是自家烤制的。和合列布的面要用俄罗斯人自制的酵母，叫“得罗日” 。 和面时，先要将得罗日在清水里泡一夜，然后加入面粉搅成糊状使之发酵， 发酵后再和成面团，再发酵，揉面，再发酵，最后才揉成面包团放在烤盘里 ， 发酵半个小时左右才放进烤炉里烤制。 和面时要放一点盐，面和得要软一些。揉好的面团要在俄式大火炉里烤 制。俄式大火炉长约 2 米，高约 1.3 米，俨然是一个庞然大物。它是用木柴 作燃料的。最早俄式大火炉就在俄罗斯族家庭中，它既是烤列巴、煮汤、烧 水的炉子，又是全家取暖的工具。后来俄罗斯族家庭中使用土炉子和生铁炉 子后，这种俄式大火炉就被请到了院子里，几家人合用。再后来有了俄罗斯 人开的列巴店，大家都去列巴店买列巴了。 合列布是俄罗斯人的主食，可以说一日三餐都离不开。吃合列布时要切 成片，上面涂抹黄油或果子酱或酸奶皮子“斯灭达尼”一起吃。另外，喝“苏波” 汤时主食就是合列布。俄罗斯谚语：“合列布、盐、水是上帝的食物。”可见 和列布在俄罗斯人生活中的地位了。他们把和列布当做生命，当做最圣神的 食物。和列布是定情的信物，用和列布迎接尊贵的客人是俄罗斯族最高的礼 物，用和列布迎送新人是最真诚、最神圣的祝福。 俄罗斯族的日常饮食比较简单，一日三餐，主食就是列巴。早餐叫“扎无 塔拉卡”，一般是喝红茶或牛奶，吃一两片列巴，吃列巴时要在上面涂抹黄油 或果酱等。 中餐叫“阿别得”，是一天中的正餐。中餐一般有“苏波”汤、土豆烧牛肉或 红焖肉饼等，并配以列巴。苏波是俄语肉菜汤的音译，是俄罗斯人日常生活 中最普通最常见的一道菜，相当于汉族人的肉汤或菜汤，只是操作方法及作 料不同而已。 烤制甜点是塔城俄罗斯族饮食的又一重要特色。塔城俄罗斯人喜欢吃甜 点，甜点不仅是待客时的必备品，而且是日常喝茶时的佐料。 塔城俄罗斯人都是在自己家中的烤箱里烤甜点。他们烤制甜点以发面为 主，主要品种有奶油小面包“布拉其给”、果酱派“比罗哥”、果酱卷“鲁列特”、 圆柱体面包“古力其”，另外还有不用发面的饼干“皮且尼叶”、小面包圈“苏式 给”等。 “布拉其给”是俄语奶油小面包的音译。它是用面粉、奶油、砂糖、鸡蛋 等和面经发酵后烤制而成的面点。其制作方法是：先将酵母在温水中化开， 放白糖、盐各一勺，加入适量的面粉搅成糊状使其发酵，待酵母糊充分发酵 成泡沫状时，将适量的奶油化开，加入适量的砂糖，打入四五个鸡蛋，用打 蛋机将其搅拌成雪花状(不流动)，然后倒入酵母糊中再搅拌匀，将干面粉徐 徐倒入，和成柔软的面团，放在温暖的地方使其发酵。 待面团发起，里面呈大蜂窝状，扒开一闻，酵母香味扑鼻，方取出面团， 用手轻柔成一个个小圆面团，放入拷盘内，用毛刷蘸蛋糊刷在小面团上，放 置 30 分钟后，再将拷盘送进烤炉内烘烤。 出炉的布拉其给油亮金黄，入口酥软香甜，营养价值高，深受老人、小 孩的欢迎。俄罗斯族因为喜欢吃甜食，所以经常在家里烤制布拉其给，除自 己做早点食用外，还用于待客。 俄罗斯的风俗习惯 俄罗斯人交际时通常在三种情况下使用“你”： 1、对 16 岁以下的儿童; 2、近亲之间与同事之间(年轻人之间); 3、年轻人对年轻人。对老年人、陌生人(儿童除外)和领导人则称“您”。 对儿童可直呼其名，而对老年人、陌生人和领导人则应呼其名字加父称。目 前在俄罗斯“先生”、“同志”、“公民”三种称呼并存。一般在商业机构、新闻媒 体和官方机构中人们习惯相互称“先生”;以前在苏联时期普遍使用的“同志”， 现在仍然在国营企业、军队、内务部门使用;而“公民”通常在公共场所使用， 比如：火车站、商店等。在公开发言时，一般在发言人的姓后面加上“先生” 、 “同志”或其相应职称“教授”、“工程师”等，比如：“现在请扎罗夫教授讲话”。 在写公函时，一般写收件人名字加父称;在非常正式的信函中收件人的姓前面 应加上“先生”或其相应职称。大部分俄罗斯人都在家中用餐，只在上班的午 休时间才去餐馆。遇有喜庆或举办婚礼时，俄罗斯居民通常都在餐馆举行， 由邀请人付费。朋友聚会一般在家庭环境下进行。客人通常都带给主人小礼 品(蛋糕、酒)和鲜花。