幼儿园膳食营养健康教育的认识与实践

摘要：身体健康是儿童健康成长的基础，为保障儿童健康成长，不仅要让 他们孩子积极锻炼身体，而且要普及儿童膳食营养健康知识。作者开展幼儿膳 食营养健康教育，提供幼儿合理营养，提倡均衡膳食，建立科学的膳食制度， 培养幼儿良好的膳食习惯，创建温馨的膳食环境；实施幼儿膳食营养健康教育 活动，引导幼儿通过丰富多彩的活动学习膳食营养知识，提高健康认识，改善 健康态度，培养健康行为，从而切实维护和促进幼儿的健康。 关键词：幼儿膳食营养健康教育策略教育途径 “纲要”指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工 作的首位，树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼 儿的心理健康。”可见，重视幼儿的身体健康是幼儿园教育的首要任务。 幼儿的身体要健康，膳食营养少不了。现代社会生活节奏快，膳食业 发展迅速，各类膳食五花八门，我们的孩子膳食营养健康能否得到保证呢？ 一、家庭与幼儿园的膳食营养状况及分析 经调查发现，在家庭中，首先，每一种膳食行为儿童与家长都有相关 性。例如在食物的选择上，家长认为哪些食物营养价值高，哪些食物的营养价 值低，他们会将自己认为正确的观念灌输给孩子，从而使孩子在食物选择上的 差异。 其次是口味问题，每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己 的口味选择食物，不大会单独为孩子准备食物。所以在膳食习惯上子女和家长 的相似性较高。 最后，人们的膳食行为与多种因素有关，如文化、传统、民族、教育 等，改变一个人的膳食行为是不容易的，它基本上是一个家庭膳食习惯的改变。 经过科学调查，在中国 25%—35%的儿童有进食问题。［１］ 在我园，我经常看到孩子带着购买的早餐在活动室内吃。经过调查， 这样的孩子占 20%左右。由此我想到，现在父母由于忙碌，在家中与孩子共进 早餐的机会越来越少了。 在幼儿园的午餐桌上，我经常发现，蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、 鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等多被扔在餐盘里，年龄越小这种情况越为严 重。问问孩子们为什么不吃，他们回答不喜欢吃。调查发现，现在孩子的偏食 率在 70%以上，这些偏食孩子喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、肉类加 工制品等，不喜欢食用绿叶蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木 耳、大蒜、海带等，坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的 幼儿也相对较少。［2］ 从以上情况可以看出两个问题。 1.家长的膳食营养健康观念存在问题 一些家庭的营养健康观念不够，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍 存在早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”的现象；由于营养知识缺乏，一味给 孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配。由于膳食结构不合理， 孩子们偏食症、嗜食症、肥胖症、性早熟等现象越来越普遍。 2.幼儿教育工作者的膳食营养观念存在一定问题 据调查，幼儿园虽配备了保健老师，但只是简单编制食谱。即使有食 谱，厨师在思想上也不够重视，不能共同了解科学膳食的重要性，不能让膳食 营养食谱广泛使用到孩子的日常生活中。 从以上的分析来看，从幼儿园到家庭对膳食营养健康的认识是非常不 够的。身体健康是儿童健康成长的基础。为保障儿童健康成长，不仅要让孩子 积极锻炼身体，而且要普及儿童营养健康知识。因此我认为在幼儿园开设营养 健康课程，对幼儿进行营养健康教育是非常必要的。 二、幼儿膳食营养健康教育的策略 1.合理的膳食计划 无论是幼儿园保健老师还是家长，都有必要学习营养健康知识，制订 好合理的膳食计划。 祖国医学典籍指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气 味合而服之，以补精益气。”精辟阐述了粮食、蔬菜、水果、肉类等在人体中的 功效。从营养成分吸收的角度来看，营养成分的吸收与食物中各种成分的比例 有关。中国居民膳食营养宝塔［3］提出了一个营养上比较理想的膳食模式。参 考此模式，我们根据幼儿的身体消化吸收特点，就可以为幼儿制订丰富、合理 的膳食计划。此外，膳食应随季节有所变化，冬季适当增加脂肪的量，提供较 多的热能；夏季多选用清淡的食物。在烹调方法上注意幼儿消化能力和进食心 理，在色、形、味诸方面下工夫，以激发孩子的食欲，这样不仅可以促进幼儿 食欲、使营养成分相互影响，提高营养价值，而且能保证营养平衡。［3］ 2.科学的膳食制度 为了使幼儿每天摄取足够的营养素，我们还要根据幼儿消化系统的特 点制定合理的膳食制度。包括进餐时间、次数，以及各餐热量分配，等等。每 日为幼儿安排三餐及上午、下午各一次点心，每餐间隔约 4 小时，各餐热量分 配为早餐 25%—30%，上午点心 10%、午餐：35%—40%，下午点心：10%， 晚餐：25%—30%。［4］日托制的幼儿园无法分配早餐和晚餐，但一定要做好 家长宣传工作。 早餐与上午点心：供应丰盛，包括粗粮、牛奶、豆浆或鸡蛋、胡萝卜 等，可见，现在有越来越多的幼儿园已经关注到了幼儿的早餐营养健康。 上午水果：经过多方考证，我们建议把水果安排在上午两个活动之间。 因为我国传统膳食习惯上一般不在早晨吃水果，整个早晨的维生素摄入量是不 够的，因此在上午两个活动之间吃点水果更有利于营养的消化吸收。 午餐：午餐是一天中最丰盛的，保证有充足量的肉、蛋及豆类食品。 因为这些食品不仅含有丰富的优质蛋白质及矿物质，还含有较高的能量；还要 保证有充足的蔬菜，这可以使幼儿获取丰富的维生素、矿物质、水及纤维素。 我园非常重视幼儿的午餐，一直坚持两菜一汤，保证了幼儿的营养需求。 晚餐：因为晚饭后活动时间短，活动量又较小（尤其是冬天），所以， 建议晚餐不应过于丰盛，以避免热量在体内积累，造成肥胖。［4］ 幼儿的肠胃娇嫩，要少吃多餐。合理的膳食制度有利于幼儿胃肠道的 正常功能，从而提高机体对营养的吸收利用，也有利于孩子形成良好的进餐习 惯，使孩子身体舒适，获得进餐的快乐。 3.良好的饮食习惯 良好的饮食习惯，包括饮食定时定量，不挑食、不偏食，细嚼慢咽， 少吃零食，饭前、饭后不做剧烈活动，不吃汤泡饭，进餐时保持安静，以及其 他膳食卫生习惯。 偏食是孩子缺乏营养的主要原因，所以，预防和纠正偏食是非常必要 的。孩子的偏食大多受外在因素的影响，比如家长偏食，膳食过于单调；或家 长常常问孩子喜欢吃什么，从而为孩子的偏食创造了条件。有些孩子不喜欢吃 蔬菜，则体内易缺乏矿物质、维生素、纤维素等；还有的孩子不爱吃肉、蛋， 长此以往则体内易缺乏蛋白质、矿物质等，势必会影响孩子的生长发育。那么 如何纠正偏食呢？①把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起；②在孩子 饥饿且心情愉快给其不喜欢吃的食物；③给孩子讲解一些营养知识或让孩子同 大人一起做饭，等等。 膳食定时定量是保证幼儿摄取足够营养成分的前提。因此，我们不仅 固定时间用餐，而且在指导幼儿用餐时注意控制幼儿的饭量，食量偏少者鼓励 多吃一些，食量偏大者少吃一些。 为了保证食物的充分消化，我们还教育孩子吃饭时细嚼慢咽：“食物放 在嘴里咀嚼 10 次后咽下去。”细嚼慢咽能减少饭量，促进牙齿的运动、唾液腺 的消化功能，还能预防和治疗肥胖症，消除紧张情绪，改善头部血液循环。 4.温馨的饮食环境 为了增强幼儿的食欲和促进营养成分的消化与吸收，我们还创造条件 使幼儿心情愉快、安静进餐。如，我们在进餐场所墙面贴一些水果、蔬菜的图 画，进餐时播放一些轻音乐，等等，努力创建优雅的环境使孩子心情愉快，增 强胃肠的蠕动，增加消化液的分泌，增进食欲，促进消化；要求教师在孩子进 餐前后及过程中不训斥、责骂或惩罚孩子，以保证孩子愉快地进餐。 日本“国民营养调查”结果表明：和父母一起进餐者食欲好的占 17.7%， 独自进餐则为 13.4%，且独自进餐的孩子大多只吃自己喜欢吃的食物，会造成 体内营养缺乏的比例增高。可见与父母一同愉快地进餐，好处多多，孩子会吃 得格外香。我们建议家长营造温馨的用餐氛围，和孩子一起进餐。 总之，给幼儿合理的膳食营养，是使幼儿健康成长的重要问题。而提 倡均衡膳食，建立合理的膳食制度，培养幼儿良好的膳食习惯，创建良好的膳 食环境是这个问题的核心。我们都该懂得，幼儿营养，贵在合理。 三、幼儿膳食营养健康教育的途径 如何有效地实施营养健康教育呢？我觉得可以通过三条途径进行。 1.开展丰富多彩的膳食营养健康教育活动； 2.在日常生活中培养健康行为习惯； 3.家园共育。 三者同时进行，可使幼儿膳食营养健康教育卓有成效。 对幼儿进行膳食营养健康教育活动时，首先要传授健康知识，让幼儿 知道什么是健康，如何才会健康，才懂得为什么要这么做，该怎么做；其次要 对幼儿进行健康态度与健康意识的培养，让幼儿有健康意识，知道为什么要这 么做，使行为产生动力，促进身心和谐、健康发展；再次要进行健康行为和健 康习惯的培养，帮助幼儿逐渐从学习到学会以健康的方式生活。最后要对幼儿 进行针对性的体能训练，引导幼儿通过系统的训练促进其跳跃能力、奔跑能力、 协调能力、投掷能力等方面的提高。 膳食营养健康教育是健康教育重要组成部分，同样对人的知识、态度 和行为的改变及每个人的一生的生活质量起重要作用。因此，向幼儿进行膳食 营养知识教育，不是可有可无之事，而是势在必行的。营养健康教育教学活动 内容的选择要从三方面进行：（1）根据幼儿年龄特点选择活动。（2）选择幼 儿能够参与操作的活动。（3）选择的活动能促进各领域之间的融合。