试论特殊教育学校食品安全监管重点及措施

【摘要】特殊教育学校由于其教育对象的特殊性，使得必须在管理制度、 管理办法及相关措施上做出调整，以应对现实的管理环境和干扰因素。在食品 安全监管方面，特殊教育学校非常重视，且在管理上做出了诸多调整与努力， 其目的是保障这些特殊学生在食品健康方面的权益。本文围绕长沙市特殊教育 学校在食品安全监管方面做出的管理制度和相关努力，做综合论述，提出合理 建议想法。 【关键词】特殊教育学校食品安全监管常见问题重点措施 【中图分类号】G760【文献标识码】】A【文章编号】19927711（2017）12-143-01 0 前言 长沙市特殊教育学校创办于 1908 年，是我国创办历史最悠久的特殊教 育学校之一，1952 年 10 月院校合并，成立“长沙市盲聋哑学校”，2008 年 10 月 更名为“长沙市特殊教育学校”。学校集视障、听障、智障三类残疾人教育于一 体，包含学前康复、九年义务教育、中等职业技术教育三个办学层次。现有教 学班 50 个，学生 601 人，教职工 225 人。当前，学校在总务处、研训督导处、 工会、团委等多个管理机构的共同管理监督下，正在全面落实食品安全监管工 作。 一、食品安全监管现状 目前，长沙市特殊教育学校食堂经市局批准，由专业餐饮公司“德丰餐 饮管理有限公司”托管，学校全面负责监管，该监管模式在各大高校、普通教育 学校都广泛普及。从管理实践中不难看出，通过“托管”的形式将学校的食堂委 托给专业的餐饮公司进行管理，其一大优势是，学校在食堂细节管理及服务方 面可以得到专业餐饮公司、餐饮团队的服务支持，为学校的餐饮服务提供必要 的服务保障。另外，餐饮公司在运营管理上的优势，可以节约餐饮服务成本、 维护食品安全，且其在运营过程中的制度管理也方便校方的管理与监督。在食 堂托管工作逐步开展进行时，校方也围绕食堂托管管理工作展开了管理制度研 讨，并相对应的形成了一整套监管体系，其目的是能够与餐饮公司良好配合， 为学生食品健康、食品安全提供支持和保障。 二、特殊教育学校食品安全监管重点及措施 （一）食品安全监管的重点 食品安全监管管理制度、措施在执行操作的過程中，也会出现一些问 题，这些问题会对食品安全造成影响，所以理应重点监督、监管，结合食堂运 营的现状，可统计出食品安全监管的重点主要在以下几个方面： 1.食品食材的品质安全 食堂所需蔬菜、肉类、水果、调料以及米面油等主食都需要通过正规 渠道进货，且所有货品必须符合国家食品安全监督管理标准，在委托餐饮公司 管理的过程中，学校也应对食品食材的品质安全做到有档可查，有根可寻。 2.食谱搭配的营养健康安全 在食堂服务的诉求上，学校与餐饮公司有本质上的差异，餐饮公司是 效益为先，而学校更注重的是食谱要营养、健康，所以在食谱制定、搭配营养 方面，学校也应重点监督与管理。 3.其他安全管理事项 食堂运营管理过程的安全风险因素较多，其主要体现在食品食材制作、 存放、处理，甚至于搬运过程，都面临安全风险的影响，所以食品安全监管工 作应当一丝不苟、谨慎小心的处理所有问题，杜绝所有安全风险。 （二）食品安全监管的措施 本文围绕长沙市特殊教育学校在食品安全监管采用的管理实践工作入 手，其很好的结合了总务处、督导处、膳食委员会、学生会等多个管理部门的 监管协作关系，全方面推动了学校食品安全监管工作，下文分析其在监管方面 的管理服务措施及优势。 1.总务处成立食品安全监管专项组，校长为组长，总务主任为执行组长， 设立食堂监察专员，通过定期检查、不定时抽查的形式，帮助学校监督餐饮公 司的餐饮服务及食品安全表现及所有台账。 2.设立膳食委员会，成员为纪检书记、医护人员、各处室部门及班主任 成员和随机抽选的年度家长。该小组主要负责食堂膳食营养、健康、安全的监 督与管理工作。 3.委派学生会监理食堂食品安全监督工作，学生会可以参与食谱制定， 日常反馈，以及相关问题的整改落实。通过学生会对食堂食品安全监督工作的 监理，更有利于校方获取学生方面的反馈意见，同时，帮助学生争取饮食自主 选择的权力，真正做到“我的味蕾我做主”。 4.校督导处监察，校监督组每周进行不同形式的调查：“口头查问”、“问 卷调查”形成总结反馈，其目的是通过校监督组的监督，丰富学校食品安全监督 的内容与形式，多人、多组监督，更有利于监督工作向更细致、更严谨的方向 发展。 5.开展每学期的食品安全特色活动，如：食品安全宣传周，让学校更多 的学生也参与到食品安全监督工作中来，深入食堂内部，进行实地宣传讲解， 让更多的学生在了解食堂操作流程后，尽可能的吸取学生们的建议、了解学生 们在饮食营养、饮食安全方面的建议和想法，大家集思广益，更有助于推动学 校食品安全监督管理，也更有利于特殊教育学校在学生管理方面体现人性化的 管理思想和原则。 结论 总而言之，特殊教育学校在食品安全监管方面有它的特殊性，由于教 育对象的特殊性，与普通工作人员之间的沟通存在不同类型的障碍，所以很多 学生无法在食品安全监督、食品营养搭配上拥有充分、充足的自主发言权和管 理权，他们在食品安全监督与管理方面的权力需要学校多方位搭建无障碍沟通 的桥梁，餐饮公司应该给予更充分的支持与帮助。由此可见，特殊教育学校在 食品安全监管方面的工作责任非常大，校方应当本着尊重学生、爱护学生的基 本原则来执行这项工作，确保学校食品安全、食品健康。 作者：陈文 [参考文献] [1]高履浩.太原市迎泽区学校食品安全监督管理模式研究[J].].山西职工医 学院学报，2013，23（05）：45-46. [2]熊俊杰，杜可佳.无锡市锡山区学校餐饮食品安全现状调查分析[J].].中 国卫生监督杂志，2012，19（06）：554-558. [3]包敏，艾宗波，郭俊，上官艳.武汉市学校食品安全现状分析及监管 对策探讨[J].].中国卫生监督杂志，2011，18（05）：460-463. [4]庄新华.学校食品安全监管重点及应对措施[J].].卫生职业教育， 2010，28（21）：32-33. [5]廖文科.我国学校食品卫生安全的现状及其对策[J].].中国食物与营养， 2009，（05）：6-8. [6]李云.学校食品安全监管风险隐患分析与规避策略[J].].职业与健康， 2008，（20）：2167-2168.