茶文化资源类型及业态范式研究

当前，通过对中华茶文化丰富的遗产资源进行创意转化，已开发出一 系列茶文化复合产品，如茶园旅游、戏剧表演、会展活动、餐饮服务、服装设 计等。这些文化创意重新定义传统茶业，使之上升为茶文化产业，同时反哺并 融合于传统农业，助力产业转型。 国内学者龚永新[1]最早提出茶文化产业概念，以三峡为研究对象探讨 发展模式。但茶文化产业的学理发展，一直滞后于产业实践。由于缺乏规范性 理论指导，在业态实践中也出现诸多问题，如对于茶文化概念理解的片面性， 使得文化资源类别混淆不清；区域茶文化公共知识缺乏统一，一地产业多种文 化版本，使得区域文化趋于复杂化；未深度挖掘文化禀赋，缺乏创意设计，造 成区域文化同质化；另外，资源开发过程中不进行价值评估过度开发，损坏历 史价值和生态环境。那么，中华茶文化到底具有哪些文化资源类型，如何构建 从资源到产业的转化模式，转化实践中又有哪些成功经验？本文将从资源类型 和业态范式建构两方面进行探讨。 1 茶文化资源概念及类型 1.1 茶文化资源类型 文化产业学者依据文化构成理论，将文化资源分为语言、图画、观念、 遗存、精神、知识、科技、艺术、组织、习俗、人力、市场等 12 种类型[2]。还 有学者基于农业遗产分类方法，将茶文化资源分为特产、遗址、景观、文献、 技术、民俗文化等 6 个主要类型[3]。但这些分类尚不全面，如音乐、语言、歌 舞、哲学、茶德等茶文化中的重要部分都未涵盖。因此，本文结合文化构成理 论和农业遗产分类方法，以及茶文化的物质和精神概念来探讨茶文化资源的具 体类型。物质文化包括科学技术、实践经验，也包括生产流通、生活消费、茶 政设施；精神文化指一切茶的物质文化的存在反映到人们记忆中的学习，包括 茶的知识、礼俗、宗教等[4]。若将茶文化视为可开发文化经济资源来考虑，它 的定义应是广义的。按照有形和无形之分可分为五大主要类型，并进一步细分 为 15 个基本分类(图 1)。 其中，隶属于有形资源的文化遗存为珍贵古迹和文物，需重点保护， 不宜产业开发。地理遗迹如古茶园、古茶树等，应适度开发，以免破坏产业生 态环境。而隶属于无形资源的历史观念类，比如茶的起源、历史故事、古代茶 人、名言轶事、茶德哲学、茶政制度等，在商业品牌文化包装、宣传推广上可 适度引用。制作工艺和语言习俗，在农业文化、民俗节庆等领域，可大力开发， 有较高的转化价值。 1.2 茶文化产业类型 文化资源必须开发，只有开发才能转化为文化生产力[5]。文化资源只 有进一步与产业结合，附加在商品中，形成文化产业[6]。根据文化产业的分类， 可以将茶文化遗产资源商业转化后的产业开发进一步分为 13 种文化产业子类型 (图 2)。这些类型都已在业界实践，每种范式不仅独立发展为文化产业，也呈现 出复合型发展态势。比如茶舞台表演与茶生态旅游、茶馆休闲业等结合，促进 地方经济发展。茶馆休闲业在自身商业定位的基础上，也积极涉及书报出版、 舞台表演、茶会活动等产业类型。 2 茶文化资源业态范式的现实应用 茶文化资源价值转化的学理基础，是认定茶文化资源是一种文化资本。 澳大利亚经济学家戴维·思罗斯比[7]认为，文化资本是继物质、人力、自然资本 之后的第 4 种资本。本文分别选取中国具有代表性的一个产茶省、一个产茶区、 一个茶企等 3 种不同类型产业开发主体，来研究茶文化资源转化的业态范式。 2.1 福建模式：区域经济的比较优势 在一个省市内公共文化资源相似性较高，茶文化资源也是如此，产业 开发具有社会集体性，易文化同质。参照大卫·李嘉图比较优势理论，同区域间 可以根据比较优势来差异化开发，形成错位竞争，从而促进整体发展[8]。 以福建为例，在中国茶文化资源库中福建无疑是最为丰富的省份。茶 文化遗址和历史文化资源比比皆是。且福建茶叶生产与当地人们生产生活密切 关联，茶文化以诗词、美术、歌舞、小说等形式融于民风民俗之中[9]。福建境 内安溪铁观音、福鼎白茶、武夷岩茶 3 种茶类所属县域围绕彼此产业，挖掘自 身文化资源、自然资源、商业资源，并将之扩展成茶文化产业。安溪作为茶叶 交易中心所在地，铁观音市场高度竞争发展出独特的茶电商产业。武夷山依托 岩茶母树资源和武夷山自然风光，围绕大红袍传说开发旅游演艺产业。福鼎依 托太姥山资源和白茶特性，重点开发庄园产业和休闲度假经济。漳州则依托台 商企业天福的品牌优势和茶博物馆资源，发展教育产业。厦门则依托成熟的休 闲经济和浓郁的商业氛围，成为现代茶空间的集中地。整个福建省根据各自资 源优势已发展出演艺、庄园、教育、空间、电商等五大茶文化产业，彼此联动 形成福建模式(图 3)。 2.2 武夷模式：集聚效应的点轴开发 区域茶文化资源内涵非常多，需要确定何种内涵为首要增长极，从而 吸纳其他文化生产要素，形成一个极化区域。在产业经济学中，波兰经济学家 萨伦巴和马利士曾提出点轴开发模式，即在区域经济中确定一个增长极，通过 具有“增长极”地区带动相邻地区共同繁荣[10]。依照佩鲁观点，增长极以不同强 度出现于一些增长点或轴上，然后通过不同渠道向外扩散[11]。笔者仍以福建 茶产业为例，用主题分类法，对武夷山地区的茶文化资源进行基础梳理，深度 探讨该地区的茶文化产业。 既然武夷山有如此丰富的茶文化资源，那么该以何种资源为首要增长 极，以何种文化产业形式作为呈现载体？综合考虑文化资源稀缺性和久远性价 值来看，地理遗迹成为首要核心内涵。围绕母树资源，结合武夷山地区丹霞地 貌的自然资源，开发茶资源旅游，形成一个旅游极化区域。再结合武夷岩茶制 作工艺，并融合茶礼茶俗开发出综合性舞台演出《印象大红袍》。 《印象大红袍》作为呈现载体以“一叶带三业”，促进当地文化产业、旅 游业和茶产业整合发展。2012 年武夷山茶旅游收入为 150 亿元人民币，“印象大 红袍”成为重要的文化产业知名品牌，福建省文化产业示范基地。作为文化与旅 游融合的新兴业态，武夷山模式为全国茶文化资源产业开发提供了新思路，促 进由茶叶到旅游到文化创意的产业链整合发展。 2.3 大益模式：产业延伸的增值模式 茶文化资源中包含丰富的非物质文化遗产，从茶叶加工到中华茶礼， 这些文化资源也反向促进了基础农业的发展。笔者继续以一个企业品牌为例， 深入研究茶文化资源在整个产业链中所起到的延伸增值作用。作为中国茶标杆 企业，大益具有独特文化形象。其普洱茶制作技艺于 2008 年入选国家非物质文 化遗产名录，是当时唯一一个直接以生产企业品牌命名的非物质文化遗产项目。 从 1940 年至今，一直以“非遗大益”为大益品牌注入人文精神和文化魅力，围绕 “非遗”，扩展了产业产品线，开发出一系列文化产品(图 4)。 其中，北京大益皇茶会所于 2007 年 9 月试运营，融合了茶文化交流、 茶道茶艺培训、茶餐茶宴等多种文化元素。大益茶道院开展茶道教育，目前已 在海内外开办各类职业茶道班、茶业经营班百余期，培训学员 12000 余名；帮 助 40 余所高校开设了大学茶道公共选修课，并在全国数十所高校成功举办茶道 系列巡回公益讲座。同时，成立艺术团，独创“大益八式”茶道进行舞台演艺。 2009 年成立云南弘益茶文化传播中心，为云南省振兴茶产业重点建设项目，促 进茶产业与旅游产业合作。另外，作为大型茶文化品牌推广活动的大益嘉年华， 自 2011 年起已举办两届。这些以“会所、表演、旅游、活动、推广”为主的文化 多元化呈现形式，将大益作为普洱茶加工工艺的“非遗”文化在其有形物质产品 之外，延伸了文化产品。同时也反哺了云南茶山基地，增加基础农业效益，形 成完整的茶文化产业链。 3 对茶文化资源产业转化的建议 文化资源产业开发，使茶文化不简单表现为一种日常习俗，而是发展 出各种与茶有关的经济实践、表现形式、知识体系和文化传播，构建起茶文化 产业。但作为一种新型产业，茶文化资源开发转化还缺乏有效机制。为此，本 文提出如下建议。 3.1 用文化绘图系统构建地方茶文化资源体系并进行价值评估 目前，茶文化资源体系在各地发展中还处在初级阶段。各地出版的一 些地方茶书主要围绕历史传说，缺少从文化资源角度挖掘的文化档案。区域茶 文化资源体系需要统一构建，可利用文化绘图(Culturemapping))工具记录各种文 化元素形成文化资源档案。文化绘图是联合国教科文组织致力于创建文化对话 的工具，主要是将其独有的文化特性用地图形式表述出来[12]。并按茶文化资 源类型的划分方法进行分类整理，同时应对地方茶文化资源进一步进行价值评 估和等级分类，根据重要性程度合理开发。 在文化资源价值评估上，有一定数理方法和理论基础。国外学者 Mazzanti[13]对文化资源价值构建框架性研究；AndyS[14]则用 CM 方法分使用价 值和非使用价值来进行文化资源评估。国内学者黄雪英[15]按照品相、价值、 效用、预期、传承等方面构建指标体系；苏卉[16]则提出多层次灰色综合评价 方法，进行开发潜力评估。对于地方茶文化资源体系，可参照上述数理方法定 量评估。在指标体系上建议按照品相要素、价值要素、效用要素、传承能力等 设立指标体系，确定权重分值，构建评估模型。 3.2 将茶文化旅游作为文化资源转化的重要载体 茶文化旅游是资源价值转化并规模化为产业的一个重要部分，它将茶 园生态环境、茶产品、茶民俗、茶遗迹等融为一体进行开发[17]。目前，国内 外茶文化旅游按照功能主要分为 4 种类型(表 2)：寻源求知、文化体验、庄园度 假和生态观光。寻源求知是围绕有形资源，开展对古茶树、古茶园等原产地探 寻活动[18]。文化体验是通过对无形资源挖掘开发体验型产品，诸如民俗、节 庆、表演等。庄园度假是当前新兴范式，福鼎地区品品香、绿雪芽，依托生态 茶园打造茶庄经济；云南柏联借鉴法国波尔多地区红葡萄酒庄园理念模式，建 成普洱主题茶庄。生态观光则以茶乡风貌为核心开展休闲旅游，如贵州茶海之 心、杭州梅家坞、台湾木栅等。 3.3 依据茶的泛文化性开发衍生产业实现跨界发展 传统茶业要转型升级，需要从农产品到文化饮品，再到创意产品。通 过茶的泛文化性，创造新型创意产品。不仅停留在传统茶叶和茶具等领域，而 且跨界进入多元产业领域，比如会展、教育、影视及服装业。 以节庆为例，目前茶业领域节庆以原产地开采节为主。形式较传统， 多为领导发言、茶艺表演、炒制大赛。节庆本身缺少文化底蕴，而且短期效应 无法对产业经济进行持续有效推进。在中国的传统节庆中，也鲜有茶主题节或 文化日。茶的节庆活动还未发展为独立的文化产业类型，尚有创意开发空间。 而将创意与茶文化资源结合开拓出全新产业类型的还有茶空间。这股 空间美学之风，从台湾食养山房、台北书院引入大陆，目前在内地普遍盛行。 从茶馆到茶艺馆再到茶空间，不仅是社会空间向个体空间的社会学转化，同时 彻底改变传统茶馆单纯茶水销售的服务经济模式，带动了茶会经济、茶美学设 计、茶文化教育培训等多项相关产业，实现跨界融合。 另外，也有必要关注到另一茶文化产业的兴起，即茶与服装的跨界。 目前，茶服产业已成为一种有别于旗袍、汉服等类型的独立概念。通过百度搜 索“茶服”，可以找到约 1620 万个相关结果；从淘宝网搜索“茶服”，显示有 5.44 万件宝贝，6873 家相关卖家，茶服已成为茶文化产业中一个重要产业子类。这 些多产业开拓，是建立在茶文化资源多样性基础上的。 4 小结 在传统茶业中融入茶文化资源，用创意性、互动性和体验性，以扩散 渗透效应推动传统产业转型升级，突破产业界限，是当下茶产业发展的趋势。 但茶文化产业还在发展初级阶段，目前各地政府还少有制定茶文化产业发展的 相关政策，应对于开展茶园生态游、茶厂工业旅游、茶文化园建设等方面，给 予政策扶持，鼓励三产融合。对于开展茶空间经济、茶文化演艺、创意茶文化 产品等，鼓励开发茶文化品牌。围绕茶文化产业大格局，用文化撬动地方茶业， 产生新商业模式和结构产品。