高一化学学习方法：浅谈“酸”和“醋”

高一化学学习方法：浅谈“酸”和“醋” 这里的“酸”可不是我们在化学上说到的那些硫酸。硝酸之类，它是人们通常感受到的味觉 反应，那么“酸”是由什么引起的，同学们也许会说出一长串的名字，如话梅，不太成熟的 桔子、李子等等，当然，大家最后忘不了的仍是最“酸”的它——醋。 我们知道，醋在我们的生活中扮演着重要的角色，它除了可用作日常调味品之外，在 生活中还有许多妙用哩！例如当我们的热水瓶内发现了黑黑的水垢时，醋可身先土卒去充 当清洁工；如果我们把汽油灯罩或煤油灯芯在醋里浸上四五分钟后取出晒干，就可以比较 经久耐用和减少煤烟；在痢疾流行的秋季，如果我们经常吃些醋拌的菜，就可以增加胃内 杀灭痢疾杆菌的作用。在农村，我们还创造了把酒和醋调配成农药以诱杀蛾虫的方法。 自古以来，人们就已懂得酒在空气中自然氧化“酸败而成醋”的道理。实质上这个过程 就是发酵作用。用发酵法制醋，其基本原理和酿酒大致相似，只需将糖化、酒化后得到的 未经蒸馏的含酒产物，再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵，控制前期温度为４０ ℃，后期为３６℃，约经四十天之后，醋酸含量达５％以上，并不再上升时，即为成熟。 这时，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便变成了醋酸：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O 食用醋含醋酸约在５～６％左右，成醋发酵一般只能在黄酒、葡萄酒等酒类里进行， 因为醋酸菌需要氮和磷作为养料。烧酒或纯酒精溶液一般都不可能通过发酵而制得醋酸。 在长期的社会生活实践中，我国人民创造了多种多样生产食用醋的方法，我国醋的品种堪 称世界第一，其中以山西成醋、广东白醋最为有名。 醋已成了我国人民独特口味的调制品，它还可以用来帮助消化食物、防止风寒感冒。 但是醋中所含有的醋酸就远远不止于这些功能了。 醋酸又名乙酸，简写为 Hac，Ac 入表示醋酸根，是无色而具有强烈刺激臭味的液体 （这里指的是含水很少的浓醋酸，我们食用醋只含约５～６％的醋酸，所以不具有上述特 点），比重为 1．０４９，沸点１１８℃，熔点１６．５℃。当室温低于１６．５℃时，醋 酸就冰状结晶，因此６％以上的醋酸又叫冰醋酸。冰醋酸极易吸湿，能灼伤皮肤，造成皮 肤脱水。 一般，我们发酵法得到的是较稀的醋酸溶液，只适于食用。要想得到浓度较大的乙酸， 就要用到木材干馏或者有机合成的方法了。 用木材干馏的方法制取乙酸，我们在前面已经介绍过了，这是一种综合利用的方法。 它采用山区的树皮、枝桠、树根或者木材厂的劈头、锯末为原料，在隔绝空气的密闭容器 里加热，使之发生一系列物理和化学的变化，最后得到固、液、气态三种产物。固体就是 木炭，气体是木煤气（主要是 CO、CO2、CH4 组成），液体产物叫做馏液，其中含有木焦 油和木醋酸，很容易澄清并加以分离。 分离出来的木酸中含有醋酸、甲醇、丙酮，再加入石灰后，醋酸便被中和为醋酸钙， 由于甲醇、丙酮的沸点较低，所以加热后很容易被分离掉，留下的 CaAc2 再加浓硫酸蒸馏， 即可获得浓度为 60%的醋酸。 合成法是近代大量生产醋酸的主要方法。将乙醛在催化剂醋酸锰存在下，用空气或氧 气进行氧化即得： 从石油化工中人们也已经找到了生产醋酸的工业方法，用石油等化工的重要产物烃类 进行氧化是目前工业上合成醋酸的重要方向。 近来，人们在实践中发现了甲醇与 CO 在特殊催化剂的作用下，于１７５～２５４℃ 及低压下进行羰基化反应合成醋酸，也是值得注意的新工艺。 我们了解了醋酸的许多工业制成法，可别忘了它那数不清的工业用途，它在我们现代 工业生产中也是一支重要的化工原料生力军。它主要用于制造合成纤维（维纶）、醋酸纤 维素（作为照相底片、人造丝的原料）、药物（如阿司匹林）、染料（靛蓝）、农药（２， ４一滴等）等多种化工产品。另外，醋酸的酯类可作为喷漆的溶剂。醋酸和醋酸钠的缓冲 溶液在农业上也有一定的运用（如进行土壤分析、农用微生物的培育等）。