唐朝人都吃什么食物

唐朝人吃的食物——早餐 唐朝早餐，最常见的“馎(bó)bó))饦(bó)餺飥)”。简单地说，就是面片汤。 贾思勰《齐民要术·饼法》对馎饦的做法有详细描述：“餺飥，挼如大指 许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非 直光白可爱，亦自滑美殊常。”简单说就是面片扯成拇指大小，水煮加调料， 是唐人比较常见的主食，属于前面提到的“汤饼”之一。 另一个常见的早餐是“粥”。 话说粥这种简单又营养的东西，也是唐人最爱，比如白居易的“今朝春气 寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”再比如皮日休的“朝食有麦饘 ， 晨起有布衣。”其中的饘，也是粥。彼时粥的做法之多样，比起当代也不遑多 让，在唐朝的医学著作《食医心鉴》里，专门有一部分就是讲粥的，其中提 到各种做法，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅 料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。 胡麻粥(bó)芝麻粥)。当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的“御羹和石髓， 香饭进胡麻”，粥里也少不了啦，于是就有了胡麻粥(bó)芝麻粥)。 寒食麦粥。寒食节的时候，据《唐六典》，公务员们的食谱里有寒食麦 粥。至于民间，寒食节的时候多吃冷粥。 冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪， 又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典，今人悉为大麦粥，研杏仁 为酪，别以饧沃之”(bó)《邺中记》)，简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上 饧(bó)麦芽糖)。 当然，除了面片汤和粥，早餐肯定还是有其他可选的，比如：饼。 唐朝人吃的食物——正餐 唐朝的正餐，说肉当然是首推羊肉，彼时羊肉的做法还不太丰富，举几 个有名的： 生羊脍，这道菜是从隋朝传下来的，简单来说就是生羊肉切碎拌调料， 味道什么的自行想象吧——对不起这个真没有图了。 黄耆羊肉，算是道药膳，就是黄芪和羊肉煮汤。 还有一道，可以算作当时名菜中的名菜——“浑羊殁忽”，做法也很奇葩 ， 《太平广记》是这么说的：“取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五 味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟， 便堪去却羊。取鹅浑食之。”简单说，就是把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛，然 后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里，然后烤羊， 等羊肉烤好了，去吃鹅。 说完了羊肉，再说说牛肉。 虽然名义上禁止吃，但自古以来我国人民就有上有政策下有对策的能力， 不允许我杀牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧?所以牛肉做的菜还是有 的，比如这道： 煲牛头，在《北户录》里是这么记载的“南人取嫩牛头火上燂过，复以汤 (bó)烫)毛去根，再三洗了，加酒豉葱姜煮之候熟，切如手掌片大，调以苏膏椒 橘之类，都内于瓶瓮中以泥泥过，煻火重烧，其名曰褒”。做法很复杂，能牛 头先烤了，再加上各种酒、豆豉、葱姜煮了，再拌上香料封在大瓮里用泥封 口，埋起来点上火慢慢烤。味道怎么样?作者称赞比熊掌还美味。 还有一道名菜“鹅鸭炙”。 这道菜据说是武则天的宠臣张易之的最爱，但是非常残忍，把鹅鸭放到 金属笼子里，生炭火烤，再放上调好的调料汁，鹅鸭一热就开始浇调料汁， 直到鹅鸭被烤死，味道也进去了，肉也刚好熟了。 再说说存在感没那么强的猪肉，当时最常见的做法，就是蒸了就蒜泥吃 了。 此外还有需要重点提的，就是“鱼鲙”，这是啥?上面说了，就是生鱼片。 没错，日本的生鱼片是从唐朝传过去的，只是今天又从日本传了回来。 生鱼片这东西，海内外也差不多，取新鲜的鱼，或切成片、或切成丝， 蘸调料吃，这可是当时的顶级菜肴了，因为切鱼片对刀功的要求很高。杜甫 有首《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》，详细记载了吃的过程：“姜侯设脍当严 冬，昨日今日皆天风。河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手， 洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。偏劝腹腴愧年少，软 炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。”(bó)大冬天，一条刚捕上 来的鱼，两眼闪着还活着呢，厨师刀工娴熟，鱼下面还特意铺了层白纸吸水， 只见片刻间，白色的生鱼片如雪花一般切了出来，配上葱末的蘸料，特别是 鱼肚附近腴肥的那一块，太美味啦!最后再配上一碗热热的米饭，都不知道什 么时候盘子就空了，此时再看砧板上的白纸，连湿都不曾湿。) 最后，唐朝人吃饭，还喜欢搭配“果品”，就是水果啦，橘子、荔枝、琵 琶、龙眼、梨、桃、枣、杏、李子、樱桃都是当时常见的果品。 其实总体来说，大唐盛世的人们自然没有今天的吃货幸福，可以吃到更 多好吃的。这从顾阎中著名的《韩熙载夜宴图》中即可窥得一豹。 《韩熙载夜宴图》主人客人面前案上所列的食物不过八品，四个高足的 浅碗，四个小碟子。有一碗是白色的圆球形的东西，有点像外面滚了米粒的 蓑衣丸子。有一碗颜色是鲜红的，很惹眼，用放大镜细看，不过是几个带蒂 的柿子。而韩熙载夜宴图描述的是一场在当时非常奢华的餐宴，平民吃什么 可想而知。