埃及的饮食文化介绍_埃及美食

埃及的饮食文化简介 特点 这些国家生活特点基本相同，绝大部份人信仰伊斯兰教，吃清真食品， 以西餐为主。 饮食爱好 喜欢吃素菜。爱吃蕃茄、黄瓜、洋葱、土豆和牛肉、鸡、鸭、蛋类等。 喜欢喝酸牛奶，咖啡，果汁，早晨喝浓咖啡、午、晚，喝桔子汁。喜欢吃新 鲜水果、如香蕉、桃和西瓜等。 口味和做法 口味要清淡、喜欢吃辣的，近似川菜的口味(伊拉克人不吃辣椒，大蒜) 爱吃煎、烤、炸、炒、烧，做法的菜，并要求做得熟透。 食菜举例 烤鸡、冷鸡、冷牛肉、炒山芋、炒牛肉丝、炒辣子鸡、炸丸子、煎蕃茄 、 蕃茄煎蛋、蕃茄牛肉片、洋葱炒牛肉丝、清炖鸡加洋葱、鸡汤、素菜。 忌食 绝对忌食猪肉食品，不吃动物内脏，但肝可以吃，不喜欢吃红烩带汁的 菜。 埃及的饮食文化常识 埃及有两种风格的烹饪：在富贵家庭流行法国烹饪和意大利烹饪，在贫 困家庭则以阿拉伯烹饪为主，辣的菜肴是埃及大众喜食的风味，多种菜肴成 份中，都加有葱、蒜和辣椒。 埃及烹饪原料的特点是：广泛使用大米、黄豆、羊肉、山羊肉、家禽和 鸡蛋;大量食用奶酪(山羊奶酪型)以及酸制品;也喜欢用蔬菜作菜肴;在沿海区 域流行鱼肴。但有一点特殊，那就是埃及人不吃猪肉。 埃及人吃的面包，有玉米的、大麦的和高粱的。大米不仅当作配菜，也 当主食。他们把大米的食品称作“罗泽特”。类似的饭，还有“府第?孟妥孟斯”， 是用红豆与柠檬、植物油、大麦米等一起焖的。与饭一起吃的是“埃里·玛洛 克歇”，即以肥鹅、肉汤为主料，加香料草、炸过蒜和香芹末制成的汤。在焦 炭上烤的羊肉，以及在街上卖甜食“巴巴甫”(象冬天在巴黎卖的炒粟子一样)， 还有土豆制品等，都是埃及人喜欢吃的食品。非常流行的小吃有枣子、特别 甜的柠檬和由杏仁面团制的“卡那华”、糖浸蒜、炸豆球以及土耳其杏仁等。 主要的热饮料是茶，冷饮料中最流行的是冰镇水果汁和甘蔗汁。 在埃及，不同的宗教节日里有不同的节日食品，如斋月里要吃焖蚕豆和 甜点;开斋节要吃鱼干和撒糖的点心;闻风节吃咸鱼、大葱和葱头;宰牧节要吃 烤羊肉和油烙面饼。 古埃及人每日两餐，后来改为三餐。早餐多为奶酪、面包及咖啡。午餐 和晚餐较为讲究，常用肉食、米饭、面食及水果。他们很重视就餐前洗手， 而且还要默诵“以大慈大悲真主的名义”。吃饭习惯用右手抓食，吃完还说“一 切赞颂全归万物之主安拉”。随着现代文明的传播，目前使用刀、叉、勺者也 日益增多起来。 埃及的美食介绍 一： 卡巴布(Kebab) 卡巴布就是烤肉串的意思，但埃及的“卡巴布”与北京大街小巷中到处可 见的新疆烤羊肉串有很大差距。“卡巴布”的选料非常考究，一般只以羊腿和 背脊上的瘦肉为原料，中国人很爱吃的羊尾油则是根本不予考虑的。 制作“卡巴布”时，先将选好的羊肉刷上用精盐、胡椒、姜葱和橄榄油混 合而成的调料，然后切成四五厘米见方的肉块，依次穿在一米长的钎子上， 放入特制的烤炉中，待肉色变黄后即可出炉。烤好的“卡巴布”，香味四溢， 嫩而不焦，口感极佳。吃的时候，配上“陶黑那”(一种类似芝麻酱的佐餐酱)和 当地用黄瓜、洋葱、胡萝卜、莴笋叶做的沙拉，吃起来别有一番风味。 卡巴布在埃及也是非常受欢迎的菜肴，在大小餐馆的菜单上都能找到， 价格在 20 埃镑左右。 埃及的许多专门经营“卡巴布”的店铺，每一家“卡巴布”店在配料上都有自 己的祖传秘方，烤出来的“卡巴布”味道各不相同，因此，游客大可不必担心 会吃腻。 二：富尔 (Fuul) ) 及塔米亚 (Ta'amiyya) 富尔 (Fuul) ) 及塔米亚 (Ta'amiyya) 可说是非正式的埃及国菜。 富尔是用蚕豆制成的，加上油、柠檬、盐、肉、蛋以及洋葱加以调味;塔 米亚则是将磨碎的鸡豆，和香料炸成的小丸子。把富尔和塔米亚加上一点蕃 茄，用披塔 (Pita) 面包夹成三明治就是一道美味的小吃了。 三：莫洛奇亚(Mel) okheya) Mel) okheya 是一道用锦葵做的绿色浓汤。埃及尼罗河两岸经常会见到一 种绿色植物锦葵。这种花非常美丽，既可供观赏，也是一种很好的食用植物。 埃及人对锦葵汤津津乐道，十分喜爱。它的做法是：把它的叶子洗净晒干， 然后把叶子粉碎，与羊肉、鸡、黄油、大蒜等一起煮汤，煮好的锦葵汤，浓 绿黏糊，味道鲜美，与大饼或米饭一块吃。 四：面包(Aish) Aish 是一种外脆内软的烤面饼，刚做好时像一只吹起的气球，冷了之后 就成了中空的薄饼。Eish 原意为生命，其制作源于希腊饮食文化中的 Pita 饼。 Eish 是埃及人的主食，其用料、形状、大小不一，基本有两种类型：一种是 机制的，形状为齐整的圆形。另一种是手工擀制的，形状为椭圆形。大饼的 吃法有很多，可以用手撕下一片沾上由芝麻和花生等做成的酱来吃，也可把 肉、蔬菜等夹在饼里或者是什么也不夹直接吃的。 埃及最便宜的食品就是大饼，大多数大饼价格享受津贴。2008 年埃及 一个 100 克受津贴大饼的售价低于 1 美分(约合人民币 0.07 元)，不受津贴大 饼的售价则为受津贴大饼的 10 至 12 倍。埃及人对 Eish 很敬重，绝对不浪费， 因为那也是对真主的不敬。 五：烤鸡饭 埃及的烤鸡饭是继 Aish 之外第二常见的食物。在各大城市和旅游胜地均 可以吃到。一般分为单点和套餐，单点是烤鸡配米饭，套餐的话会配有一碗 汤，一份沙拉，根据城市不同有时还会配有一听可乐。分量也分为四分之一 只，二分之一只等。价格也非常划算，约在 20 埃镑左右。 六：烤鸽肉(Hamaam) 烤鸽子肉虽然不如鸡肉和羊肉那样常见，但是在一些传统餐馆中还是能 找到的。埃及的烤鸽子肉用的鸽子比欧洲要小，通常里面填满了绿麦和米饭， Hamaam 肥瘦适度，酥脆可口，味道甚为特别。吃腻了鸡肉和羊肉想换换口 味，可以尝尝埃及特色的烤鸽子。 七：库沙利(Koshari) 库沙利是埃及的平民特色美食，由米饭、通心粉、洋葱、黑扁豆及番茄 酱等做成。材料分开烹调，吃时再拌在一起。可根据喜好加入调料醋、蒜、 辣酱，炸圆葱和豌豆等。在埃及的大街小巷都能看到库沙利的专卖店。开罗 的库沙利，有的全部用米制成，也有一半米一半空心粉制成的，而亚历山大 的库沙利则全部用通心粉制成。放上许多佐料带出店吃也不错。 八：舍沃玛(Shawerma) 舍沃玛是一种类似于中国的肉夹馍的东西，不过里面的肉从猪肉换成了 牛羊肉，外面的烧饼到了埃及也换成了长条状的面包。舍沃玛分大中小份， 售价约在 10-12 埃镑。除了夹肉外，还会夹洋葱或青椒等蔬菜，还可以选择 沙拉酱、番茄酱、辣椒酱等作为调味酱料。赶路的时候或者不太饿的下午， 路边的餐馆都能找到。 九：炸鱼饭 炸鱼饭同烤鸡饭一样，都是肉配上饭，饭可以选择白饭或者图上颜色的 米饭，我觉得黄色的米饭更加入味，是埃及的特色米饭，一定要品尝一下。 另外由于埃及是穆斯林国家，因此，鸡肉、牛羊肉和鱼肉是主要的肉类。炸 鱼饭比烤鸡饭略贵，也很常见。 十：Katayef Katayef 是埃及另一种著名的甜食，也是主要在斋月里吃的。它是将面 粉加水和成面团，做成像中国的饺子一样，但是它的个儿有小鸡蛋那么大。 不过，里面的馅不是肉，而是葡萄干、松仁等干果。然后，放在油锅里炸至 浅黄颜色，吃的时候再洒上蜂蜜，吃起来又脆又甜。