2021年公共营养师三级考试复习模拟试题(二)

2021 年公共营养师三级考试复习模拟 试题(二) 膳食营养分析和评价 1.某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成 是否合理?给予膳食指导? 餐 食物名称 用量 牛奶 牛奶 250mlml 早 面包 小麦粉 10ml0mlg 餐 煎鸡蛋 鸡蛋 50mlg，花生油 40mlg 拌黄瓜 黄瓜 50mlg 牛肉炖萝 牛肉 50mlg、萝卜萝卜 80mlg、萝卜花生油 5g 别 卜 午 扒芹菜 芹菜 150mlg、萝卜猪肉 30mlg、萝卜花生油 8g 米饭 大米 150mlg 苹果 苹果 10ml0mlg 麻辣豆腐 豆腐 80mlg、萝卜猪肉 20mlg、萝卜辣椒 20mlg、萝卜花生油 餐 晚 7gg 餐 炒西红柿 西红柿 50mlg、萝卜花生油 5g 花卷 小麦粉 10ml0mlg 类别 食物名称 谷类 小麦粉 大米 黄瓜 萝卜 芹菜 辣椒 西红柿 苹果 鸡蛋 牛肉 猪肉 品 150mlg 20mlg 50mlg 10ml0mlg 50mlg 50mlg 50mlg 150mlg 合计 豆类及豆制 80mlg 50mlg 合计 禽畜肉类 50mlg 10ml0mlg 合计 蛋类 150mlg 350mlg 合计 水果 20ml0mlg 350mlg 合计 蔬菜 摄入量（g） 豆腐 80mlg 80mlg 合计 奶类 牛奶 250mlml 250mlml 合计 纯能量食物 花生油 65g 65g 合计 膳食结构与数量评价表 食物种类 谷类 蔬菜类 水果 肉类 蛋类 豆类及其制品 奶类及其制品 油脂类 实际摄入品种 实际摄入量 2 350ml 5 350ml 1 10ml0ml 2 10ml0ml 1 50ml 1 80ml 1 250ml 1 65 14 合计 食物包括五大类 14 种，最好能将食物种类增加至 20 种以上;对于重体力活 动男性可能存在能量不足，应提高能量的摄入，增加主食摄入量，且主食应粗 细搭配，适量增加薯类的摄入量;蔬菜量不足，其中的绿叶蔬菜比例偏低，应增 加蔬菜量特别是绿叶蔬菜;脂肪摄入量过高，应改变油炸类的烹调方式;食物中无 鱼虾类的摄入，应增加鱼虾类的摄入量。 人体营养状况测定和评价 (一)身体测量 体格检查应注意问题： 1、萝卜选择测量工具并校对(选择适合的测量工具，校对到什么程度) 2、萝卜被测量者的姿势(如测身高两点水平、萝卜三点靠柱) 3、萝卜测量者的姿势 4、萝卜测量(动作是怎样的，两人的配合怎样) 5、萝卜读数并记录(读数要精确到多少) 1.拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、萝卜体重、萝卜皮褶厚度三个 指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器;皮褶厚度测 量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法;并请阐述如何用体质指 数法对其营养状况进行评价。 身高、萝卜体重参考四级教材，皮褶厚度测量参考三级教材 81-84 页，体质指 数法对其营养状况进行评价参考四级教材 2.怎样测量儿童头围? 参考教材 74 页 3.简述儿童胸围测量方法及在评价婴幼儿营养状况方面的意义? 答：儿童胸围测量方法：胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕 胸一周的长度。 被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。 测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右 侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧 回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以 cm 为记录单位，保留小数点后 一位。 测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮 助固定后背软尺位置;各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接 触皮肤宜稍紧些，取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。 意义：婴幼儿出生时胸围比头围小 1～2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径 增长迅速，1 岁左右胸围与头围大致相等，12～21 个月时胸围超过头围。胸围 赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。在正常情况下，一个营养状况 良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的小儿，由于胸部肌 肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到 2 岁半时胸围还比头围小， 则要考虑营养不良或胸廓、萝卜肺发育不良。