公共营养师考试基础试题及答案(二)

公共营养师考试基础试题及答案(二) 6. 影响钙吸收的因素有哪些? 答：a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸 收率相应降低，机体需要的钙量增加而摄入的较少时，吸收率相应升高; b、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸年龄、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸性别与生理状况。随年龄的增大吸收率下降，男性的吸收率高于 女性，女性妊娠等吸收率升高; c、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸膳食中降低钙吸收的因素。植酸和草酸、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸膳食纤维、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸一些碱性药物(胃 抗酸药物)、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸四环素、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸咖啡因，膳食中 70-80%不被吸收，从粪便排出; d、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸促进钙吸收的因素。维生素 D、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸乳糖、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸蛋白质。 7. 缺锌有什么表现? 答：儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。青少年除生长停滞 外，还会人性成熟推迟、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸性器官发育不全、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸第二性征发育不全等。如果锌缺乏 症发生于孕妇，可以不同程度的影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸 形。不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖。严重 缺锌时，即使肝脏中有一定量维生素 A 储备，亦可出现暗适应能力低下。在急 性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸抑郁症和眼的 损害。 8. 人体需要的主要微量元素有哪些? 答：碘、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸铁、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸铜、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸锌、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸锰、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸钴、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸钼、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸铬、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸硒、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸氟。 9. 社区营养的主要内容有哪些? 答：既包括限定区域内各种人群的营养供应量、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸营养状况评价等纯自然科 学问题，也要讨论人群食物结构、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸食物经济、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸饮食文化、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸营养教育、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸法制与行 政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸社会因素等 问题。主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸社 会因素相结合，研究解决居民营养问题。 10. 膳食调查的主要方法是什么? 答：a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸记账法。包括：食物消耗量、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸就餐人日数的统计、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸平均每人每日食 物的消耗量、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸每人每日膳食中营养素供给量的计算。 b、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸回顾询问法。包括：24 小时膳食回顾法、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸食物频率问卷调查、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸膳食史 法。 c、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸称量法。具体步骤：1. 每天各餐的主、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸副食物均应先称后做;2. 分别称 主、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸副食出锅后的熟食重及剩余熟食重(包括丢弃的残渣重)，换算出各餐主、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸副 食的净食生重;3. 根据调查天数，求出每人每日各种主、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸副食物的平均食入量;4. 根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百 分比、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量 分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况;5. 食品的烹调方法调查;6. 厨房、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸食堂卫 生调查。 d、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸化学分析法 11. 述谷类食物有哪些营养特点? 答：a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸是我国人民膳食热量的主要来源(70%); b、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸是蛋白质的重要来源(8%左右); c、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸是 B 族维生素的重要来源，胚芽中含维生素 E，不含维 A、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸维 D 和维 C; d、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸属低脂肪食物(2%)，其脂肪酸组成中主要是人体必需脂肪酸亚油酸 (60%); e、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸谷皮、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸谷胚无机盐较丰富(K、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸Ca、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸Mg、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸P、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸Fe、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸Zn);); 12. 奶类及奶制品有哪些营养特点? 答：(1)奶类：a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸蛋白质含量为 3-4%，消化吸收率为 87-89%，其必需氨基 酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白 的构成比与人奶恰好相反;b、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸脂肪含量 3-5%，颗粒小，消化吸收率高;c、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸所含 碳水化合物为乳糖(4-5%)，其含量较人奶低，促进肠内乳酸菌生长，还可以促 进钙和无机盐的吸收;d、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸是矿物质的丰富来源，以钙、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸磷、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸钾为多，但含铁量 不足;e、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸含有人体需要的各种维生素，其中维 A 和维 C 含量与动物饲料和季节 有关。 (2)奶制品：a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸奶粉。全脂奶粉溶解性良好，对蛋白质的性质、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸奶的色香味 及其他营养成分影响均很小，脂肪含量在 26%左右，适合于普通人群食用;脱脂 奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品，适合于老年人及肥胖、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸高血脂人群食用; 配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善，使之更适合于婴幼儿、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸 孕妇、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸中老年人。b、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸酸奶。保留牛奶全部营养成分，且蛋白质、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸脂肪变得更易 消化;钙、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸磷、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸铁利用率大大提高;乳酸可抑制肠道内病菌繁殖，增进食欲，促进 胃肠蠕动;维持肠道内菌丛的平衡，增加有益菌群，抑制腐败菌。c、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸炼乳。含 糖量高(40%以上)，加水稀释后蛋白质和维生素、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸无机盐等其他营养素的含量相 对较低，故不适合喂养婴儿，但适用于长途旅行者或野外工作者。d、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸奶油。含 脂肪 80%以上，含水量低于 16%，主要用于佐餐和面包、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸糕点的制作。 13. 幼儿膳食调配时应注意哪几方面? 答：幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调查，幼儿的能量、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸蛋 白质、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸钙、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸维生素 A、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸核黄素和维生素 C 的摄入量常偏低，缺铁性贫血、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸佝偻 病、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸核黄素缺乏症及低体重、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸低身高等也较常见。 a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸蛋白质。幼儿每日膳食中应有一定量的牛奶、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸瘦肉、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸禽类、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸鱼类、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸大豆 及豆制品等蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的 1/2 以上。 b、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸为解决矿物质和维生素的不足，应特别强调饮食品种的多样性。尤其是 多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。 c、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸纯糖和纯油脂食物不宜多吃。 d、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏，又要膳食的色香味形多样 化，以增进幼儿食欲。 e、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸饮食要定时，不挑食、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸不偏食，培养儿童良好的饮食习惯。 14. 孕妇营养有何特点? 答：a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸能量。孕妇除了为了维持自身所需能量外，还要负担胎儿的生长发 育以及胎盘和母体组织增长所需要的能量。孕早期的能量供给量与非孕妇女相 同，孕、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸中、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸后期能量供给量在非孕妇女能量供给量的基础上每日增加 200kcal。 b、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸蛋白质。供给量在非孕妇女蛋白质供给量基础上孕中期每日增加 15g， 孕后期每日增加 25g，此外，膳食中优质蛋白质宜占蛋白质总量的 1/2 以上。 c、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸脂肪。膳食中应有适量脂肪，包括饱和脂肪酸、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸n);-3 和 n);-6 多不饱和脂 肪酸以保证胎儿和自身的需要。但孕妇血脂较平时高，脂肪摄入量不宜过多。 一般认为脂肪提供的能量以占总能量的 25-30%较为适宜。 d、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸钙、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸铁、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸锌、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸碘。钙孕期需要增加的钙几乎都是在最后 3 个月积存于胎 儿，以满足胎儿骨骼和牙齿生长发育的需要，此外母体亦需储留部分钙以备哺 乳期使用，营养学会推荐孕中期每日 1000mg，孕后期 1500mg，孕妇应增加含 钙丰富的食物，膳食中摄入不足时亦可补充一些钙制剂;铁，孕早期缺铁与早产