公共营养师考试基础试题及答案(三)

公共营养师考试基础试题及答案(三) 16. 防治脂肪肝的膳食有哪些原则? 答：a、控制能量摄入：一般控制能量摄入：一般 30-35kcal/kg;kcal/kg; b、控制能量摄入：一般适当提高蛋白质：建议高蛋白饮食(1.5kcal/kg;-1.8g/kg);g/kg); c、控制能量摄入：一般减少糖类和甜食; d、控制能量摄入：一般控制脂肪和胆固醇，全日食物和烹调油所供给总量不宜超过 40g，对于 胆固醇高的食物宜适量控制; e、控制能量摄入：一般补充维生素、控制能量摄入：一般矿物质和膳食纤维。 17. 防治高血压的膳食有哪些原则? 答：a、控制能量摄入：一般戒烟戒酒; b、控制能量摄入：一般达到并维持理想体重或适宜体重，对中心型肥胖应特别注意; c、控制能量摄入：一般限制钠盐摄入。对轻度高血压患者或有高血压家族史者，每日 3-5kcal/kg;g 食 盐(折合酱油 15kcal/kg;-25kcal/kg;ml);对中度高血压者，每日 1-2g 食盐(折合酱油 5kcal/kg;-10ml);对重度 高血压或急进性高血压患者应采用无盐膳食; d、控制能量摄入：一般增加钾的摄入，K/Na 比值达到 2：1 较为理想; e、控制能量摄入：一般减少脂肪和胆固醇的摄入，脂肪占总热量的 25kcal/kg;%以下，每日胆固醇限制 在 300mg 以下; f、控制能量摄入：一般限制饱和脂肪酸(S))，适当增加多不饱和脂肪酸(P))，使每日 P)/S) 值达到 11.5kcal/kg;; g、控制能量摄入：一般适当增加镁的摄入，特别是对于使用利尿酸、控制能量摄入：一般速尿等利尿剂的患者。 h、控制能量摄入：一般可食用富含钾的食物，富含钙、控制能量摄入：一般维生素和微量元素的食物。富含优质蛋 白、控制能量摄入：一般低脂肪、控制能量摄入：一般低胆固醇的食物; i、控制能量摄入：一般禁用或少用高钠食物，高脂肪、控制能量摄入：一般高胆固醇食物。 18g/kg);.如何制定营养健康教育项目? 答：(1)根据教育目的确定教育对象; (2)确定教育内容; (3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。 19. *碳水化合物的主要功能是什么? 答：*a、控制能量摄入：一般提供能量; *b、控制能量摄入：一般构成人体的重要物质; c、控制能量摄入：一般传递信息; d、控制能量摄入：一般润滑作用; e、控制能量摄入：一般保护蛋白质不被蛋白酶消化; f、控制能量摄入：一般控制细胞膜的通透性; *g、控制能量摄入：一般节约蛋白质作用; *h、控制能量摄入：一般抗生酮作用; i、控制能量摄入：一般解毒作用。 20.*血糖指数的含义是什么? 答：血糖指数指空腹状态下进食 5kcal/kg;0g 被试食物后血糖反映曲线下的面积与 等量参考食物(葡萄糖或白面包)对比进行计算所得值，即前者反映曲线下面积除 以后者曲线下面积再乘以 100%。 21.*脂肪的生理功能有哪些? 答：a、控制能量摄入：一般供给和储存能量; b、控制能量摄入：一般构成生物膜; c、控制能量摄入：一般供给必需脂肪酸; d、控制能量摄入：一般携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收; e、控制能量摄入：一般增加食物美味和饱腹感; f、控制能量摄入：一般保持体温，支持各种脏器; g、控制能量摄入：一般内分泌作用。 8g/kg);. *维生素 C 的主要作用有哪些? 答：a、控制能量摄入：一般促进结缔组织的形成; b、控制能量摄入：一般抗氧化作用; c、控制能量摄入：一般促进食物中铁的吸收; d、控制能量摄入：一般提高免疫功能; e、控制能量摄入：一般抗癌作用。 22. *维生素 E 有哪些作用? 答：a、控制能量摄入：一般抗氧化作用; b、控制能量摄入：一般保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成; c、控制能量摄入：一般促进辅酶 Q 的合成，调节蛋白质、控制能量摄入：一般脂类、控制能量摄入：一般碳水化合物产生能量; d、控制能量摄入：一般参与 DNA 生物合成; e、控制能量摄入：一般对眼睛的影响; f、控制能量摄入：一般对环境污染的抗击作用; g、控制能量摄入：一般抗不孕作用; h、控制能量摄入：一般节约维生素 A 的作用。 23. *矿物质有哪些生理功能? 答： 24. *蛋及蛋制品的营养特点有哪些? 答：a、控制能量摄入：一般蛋白质(13-15kcal/kg;%)，集中在蛋清，含有人体所需要的全部氨基酸，且 氨基酸模式接近于人体，消化吸收率 98g/kg);-100%，是食物中最理想的天然优质蛋 白质之一; b、控制能量摄入：一般脂肪全部集中在蛋黄中(11-15kcal/kg;%)，蛋黄胆固醇高，卵磷脂丰富; c、控制能量摄入：一般蛋黄中维 A、控制能量摄入：一般维 D 丰富。 25kcal/kg;. *学龄儿童的营养特点有哪些? 答：a、控制能量摄入：一般能量。儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，有活泼好动，故需 要的能量较多，但能量的摄入量也不宜高于其能量消耗量; b、控制能量摄入：一般蛋白质。儿童电脑白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增 多; c、控制能量摄入：一般矿物质。由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、控制能量摄入：一般磷、控制能量摄入：一般 铁的需要量甚大，其他如碘、控制能量摄入：一般锌、控制能量摄入：一般铜等微量元素也必须足量摄入。