公共营养师考试基础试题及答案(四)

公共营养师考试基础试题及答案(四) 26. *从哪些方面评价营养调查结果? 答：膳食调查结束后，根据已取得的平均每人各种食物的摄入量和食物成 分表计算：a、每人每日营养素平均摄入量每人每日营养素平均摄入量;bb、每人每日营养素平均摄入量各种营养素日平均摄入量占推荐 的适宜摄入量白分比;bc、每人每日营养素平均摄入量三餐能量分配百分比，推荐成人，早、每人每日营养素平均摄入量中、每人每日营养素平均摄入量晚=30%： 40%：30%，推荐儿童，早、每人每日营养素平均摄入量中、每人每日营养素平均摄入量加、每人每日营养素平均摄入量晚=25%：35%：10%：25%;bd、每人每日营养素平均摄入量三大能量 营养素摄入百分比，推荐蛋白质占 10-14%，脂肪占 20-30%，碳水化合物占 6070%;be、每人每日营养素平均摄入量蛋白质来源的百分比。优质蛋白不少于总摄入量的 1/3;bf、每人每日营养素平均摄入量钙磷比。婴 儿 2：1，儿童和老年人 1.5：1，青少年 1：1，成年人 1：1-1：1.5;bg、每人每日营养素平均摄入量胆固醇摄 入量;bh、每人每日营养素平均摄入量不同种类的食物摄入量。然后结合临床营养检察和营养生化检查结果， 综合评价。 27. *维生素缺乏的常见原因有哪些? 答：a、每人每日营养素平均摄入量供给量不足;b b、每人每日营养素平均摄入量食物储存及烹调方法不当;b c、每人每日营养素平均摄入量吸收不良;b d、每人每日营养素平均摄入量肠道细菌生长抑制;b e、每人每日营养素平均摄入量需要量增加;b 28. *孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响? 答：对母体的影响：a、每人每日营养素平均摄入量引起营养缺乏病：营养性贫血(铁、每人每日营养素平均摄入量叶酸、每人每日营养素平均摄入量VB2)、每人每日营养素平均摄入量 骨质软化症(钙、每人每日营养素平均摄入量VD))、每人每日营养素平均摄入量营养不良性水肿(蛋白质、每人每日营养素平均摄入量VB1)b、每人每日营养素平均摄入量发生妊娠合并症;bc、每人每日营养素平均摄入量妊 娠高血压综合征(母体肥胖、每人每日营养素平均摄入量钠摄入过高、每人每日营养素平均摄入量蛋白质、每人每日营养素平均摄入量钙、每人每日营养素平均摄入量锌、每人每日营养素平均摄入量镁、每人每日营养素平均摄入量VB6 摄入不足) 对胎儿的影响：a、每人每日营养素平均摄入量低出生体重(孕前体重低、每人每日营养素平均摄入量孕期体重增长缓慢、每人每日营养素平均摄入量孕妇血浆总 蛋白和白蛋白低、每人每日营养素平均摄入量孕妇贫血、每人每日营养素平均摄入量VA、每人每日营养素平均摄入量VB1、每人每日营养素平均摄入量VB2 缺乏、每人每日营养素平均摄入量孕妇大量饮酒或吸烟、每人每日营养素平均摄入量早 产)。b、每人每日营养素平均摄入量早产儿及小于胎龄儿;bc、每人每日营养素平均摄入量围生期新生儿死亡率增高;bd、每人每日营养素平均摄入量脑发育受损(蛋 白质);be、每人每日营养素平均摄入量先天性畸形：(锌、每人每日营养素平均摄入量碘、每人每日营养素平均摄入量叶酸缺乏，VA 过多)。 29. *食品强化的主要原则是什么? 答：1987 年，国际食品法典委员会对于在食品中添加必需营养素做出了规 定，强化的基本原则是：补偿食品加工、每人每日营养素平均摄入量储存及处理过程中的损失(复原);b确保 食品仿制品或替代品中的营养平衡;b补偿自然原因造成的营养素含量变化(标准 化);b提高食品本身的营养素含量(强化);b提供特殊情况下微营养素的平衡摄入(配 方食品)。 名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、每人每日营养素平均摄入量需要和来源以及营养与健康关系的科学。即 研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、每人每日营养素平均摄入量吸收和利用的有机和无机物质。 即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、每人每日营养素平均摄入量脂肪、每人每日营养素平均摄入量碳水化合物、每人每日营养素平均摄入量维生 素、每人每日营养素平均摄入量无机盐、每人每日营养素平均摄入量和水 6 类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、每人每日营养素平均摄入量维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸 和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种 必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使 必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值， 这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留 和利用的部分。=储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶 的雄性大白鼠) 在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营 养价值的指标。=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PD)CAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3 脂肪酸：即 n-3 脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子 之间。主要是 α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6 脂肪酸：即 n-3 脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子 之间。主要是亚油酸和 γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为 CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加 氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由 3-10 个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、每人每日营养素平均摄入量水苏糖、每人每日营养素平均摄入量异麦芽低 聚糖、每人每日营养素平均摄入量低聚果糖和低聚甘露糖。 16.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸 收，故饮用牛奶后会产生腹痛、每人每日营养素平均摄入量腹泻、每人每日营养素平均摄入量腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。 17.可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并 能被大肠中微生物酵解的一类纤维。 18.抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢 生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中 碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能 力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化， 即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食 中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。 19.节约蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白 质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供 应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约 蛋白质作用。 20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极 端安静情况下， 不受精神紧张、每人每日营养素平均摄入量肌肉活动、每人每日营养素平均摄入量食物和环境温度等因素影响时的能 量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。 21.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、每人每日营养素平均摄入量腹腔、每人每日营养素平均摄入量肌肉间隙和脏器周围，其储 量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。 22.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中， 其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。 23.LD)L：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋 白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、每人每日营养素平均摄入量甘油三酯、每人每日营养素平均摄入量磷脂和蛋白质等。 24.食物热效应(TEF)：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额 外的能量消耗，即用于营养素消化、每人每日营养素平均摄入量吸收需要的能量。