公共营养师考试基础试题及答案(一)

公共营养师考试基础试题及答案(一) 一、单项选择 1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产 热系数分别为(B)B)) A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B).4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/ g、9kcal/g 2.维生素 A 含量丰富的食物是(B)A) A.鸡肝 B).猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(B)C) A.铁 B).锌 C.硒 D.硫胺素 E.核黄素 4.老年人饮食应注意(B)A) A.蛋白适量而质优 B).控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.植物油可多 多摄入 D.总热能摄入不变 E.增加镉的摄入 5.不属于无机盐的元素是(B)B)) A.锌 B).氮 C.钙 D.硒 E.铁 6.水溶性维生素的共同特点为(B)D) A.一般有前体物 B).不易吸收 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给 E.以上都是 7.下列有关豆类的说法中不正确的是(B)D) A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B).豆类中第一限制氨基酸为蛋 氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以 α- 亚麻酸含量最多 E.大豆食后易引起肠胀气 8.目前确定的必需脂肪酸是(B)B)) A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B).亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸 9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)B)) A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B).硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C.硫 胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E.硫胺素在 酸性溶液中十分稳定 10.植物油中亚油酸含量最低的是(B)C) A.棉油 B).玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 E.豆油 11.在铁减少期，生化指标出现(B)D) A.血清铁下降 B).铁结合力上升 C.血红蛋白下降 D.血清铁蛋白下降 E.红细胞 压积下降 12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(B)D) A 维生素 B)1 B) 维生素 B)2 C 维生素 C D 维生素 A E 维生素 E 13.核黄素良好的食物来源是(B)A) A.动物内脏、蛋、奶类 B).蔬菜 C.水果 D.粮谷类 E.植物油 14.与蛋白质代谢有关的维生素是(B)D) A.维生素 A B).维生素 C C.维生素 B)2 D.维生素 B)6 E.维生素 E 15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(B)E) A.含量较低 B).营养价值很低 C.人体吸收率较高 D.主要存在于蛋清中 E.以上 都不正确 问答题： 1.如何从数量上评价蛋白质的营养价值? 答：评价蛋白质营养价值的方法有： a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质 含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。 b、蛋白质被消化的程度(B)蛋白质消化率)：消化率高说明该蛋白质被消化利 用的可能性大，其营养价值也高。 摄入氮-(B)粪氮-粪内原氮) c、蛋白质生物学价值(B)B)V))：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含 量和比值。 储留氮(B)吸收氮-(B)尿氮-尿内原氮) d、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消 化和利用两个方面都包括了，所以更全面。 蛋白质净利用率= 生物价紫??? f、蛋白质功效比值(B)PER))：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数 g、氨基酸评分(B)AAS))和经消化率修正的氨基酸评分(B)PDCAAS)) 在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其 中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。 2.何为氨基酸评分，其营养意义有哪些? 答：氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基 酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种