公共营养师考试模拟练习题(二)

公共营养师考试模拟练习题(二) 16. 易在体内蓄积的维生素是( ) A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生 素 B6 17. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在( ) A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液 18. 下列哪些食物碘含量丰富( ) A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄 子 D. 竹笋、番茄 19. 我国成人每日锌的供给量为( ) A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg 20.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( ) A .纤维素 B .葡聚糖 C .果 胶 D .木质素 21.消瘦型 PEM 的临床表现是( ) A .皮下脂肪消失 B.肌肉萎缩 C.饥饿感明显 D.对寒冷敏感 22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量( ) A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal 23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有( ) A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂 蛋白 C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均对 24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( ) A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有 机物 D. 二氧化碳和水 25. 人体常量元素包括下列哪一组( ) A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠 C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒 二、填空题(每空 1 分，共 10 分) 1. 母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________ 左右 被吸收。 2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________ 、 __________ 和 ________ __ 。 3. 鱼类含有优质 __________ ，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量 一般为 __________ 左右。 4. 婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月份开始，至__________ 月份 取代母乳比较合适。 三、名词解释(共 10 分) 1. 蛋白质互补作用( 3 分) 2. 胃肠外营养( 3 分) 3. 必须脂肪酸( 4 分) 四、简答题(每小题 5 分，共 30 分) 1. 脂类和脂肪酸常分成几类? 2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些? 3. 机体缺铁分为几个阶段? 4. 简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。 5. 简述糖尿病人的代谢变化。 6. 药物对营养素排泄有哪些营养? 五、论述题(共 25 分) 1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。( 12 分) 2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。( 13 分) 一、单项选择题：共 100 分，每题 1 分(请从四个备选项中选取一个正确答 案) 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面 地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类 (C) 氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。 (A)称量法 (B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法 (D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25. (A)10% (B)14% (C)12% (D)16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中， 一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化 率称为( )。 (A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( )。 (A)消化率Ⅹ生物价 生物价 (B)功效比值Ⅹ生物价 生物价 (C)消化率Ⅹ生物价 功效比值 (D)利用 率Ⅹ生物价 生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。 (A)低于，高于 (B)高于，低于 (C)高于，高于 (D)低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。 (A)3 种 (B)4 种 (C)5 种 (D)6 种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营 养素推荐摄入量的( )为宜。 (A)1-2 倍 (B)1/3-1/2 倍 (C)10 倍以下 (D)1/2-1 倍 10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、 口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的 (B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (D)强化 食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、 叶酸等。 (A)维生素 B1、B2 (B)维生素 D (C)维生素 C (D)维生素 K 12、强化食品的种类有( )和副食强化。 (A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。 (A)细菌污染 (B)食品添加剂污染 (C)化学性污染 (D)有毒重金属污染