公共营养师考试模拟练习题(一)

公共营养师考试模拟练习题(一) 一、填空题(每空 1 分，共 15 分) 1. 鱼的脂肪含有大量的 ________ ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 _______ 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。 2 .凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 __________ 。 3 . _________ 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析 中常用 __________ 表示。 4. 婴儿辅食添加从食物的数量上 应该 __________ 。 5. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 __________ 类食物。 6. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有 ________ 以上。 7. 能增强机体耐热能力的重要元素为 ___________。 8. 创伤、感染等应激 状态下，耗能量激增，机体酮体生成 ___________ 。 9. 中国人最经济、最主要的能量来源 ________________ 。 10. 少盐膳食中规定食盐量应低于 _____________ 。 11. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是 ___________ 。 12 .绿豆性味甘寒，归经心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正 确答案的号码填在题干的括号内。每小题 2 分，共 20 分) 1. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( ) A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白 2. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织( ) A. β- 脂蛋白 B .前 β- 脂 蛋白 C 、 α- 脂蛋白 D .脂蛋白 3. 从一大批物品中抽取一部分,以代表全部的样品, 这一过程称为试样的( ) A. 制备 B. 采集 C. 预处理 D. 以上均对 4. 用有机物破坏法 进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素的测定( ) A. 铁 B. 维生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖 5. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( ) A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D .维生 6. 尼克酸缺乏症也称为( ) A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 赖皮病 D. 佝偻病 7.TPN 营养支持时 ， 一般认为 EAA/NEAA 之比以含氮量计应为( ) A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3 8. 半乳糖血症患者最终不宜引起( ) A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍 9. 中医食疗中养阴滋补的食物 ， 其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富 ( ) A. β- 胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素 E 10. 下列哪项不是软食的适应症( ) A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇 三、名词解释 (每小题 4 分 ， 共 20 分) 1、碳水化合物 2、不能被机体利用的多糖 素的供给量 (RDA) 4、特殊环境的营养 3、推荐的每日膳食中营养 5、苯丙酮尿症 四、简答题 (每小题分 7， 共 35 分) 1. 试述维生素 A 缺乏的表现。 2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。 3. 简述肠外营养的适应症 。 4. 简述蛋白质的生理功能 。 5. 比较植物性食物和动物性食物的营养价值。 五、论述题(共两题，每小题 10 ，共 20 分) 1、高血压病人的营养防治原则 。 2、何为膳食结构?试分析不同膳食结构对健康的影响。 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正 确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共 25 分) 1. 蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降( ) A. 丝氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 异亮氨酸 2. 下列哪个蛋白质是完全蛋白( ) A. 麦谷蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 豆球蛋白 3. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( ) A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬 氨酸 4. 下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯( ) A.EPA B.DHA C.α- 亚麻酸 D. 亚油酸 5. 在那些情况下机体对维生素的需求增高( ) A. 妊娠期妇女 B. 儿童 C. 长期 高热 D. 以上均对 6. 烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高( ) A. 缬氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 苏氨酸 D. 半胱氨酸 7. 维生素 C 降低下列哪种肿瘤的依据最有力( ) A. 胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 结肠癌 8. 毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起( ) A. 视黄醇 B. 维生素 C C. 尼克酸 D 维生素 B2 9.TPP 效应实验可反映哪个营养素含量( ) A.Vit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2 10. 达到膳食结构发展目标的主要措施是( ) A. 控制人口增长 B. 营养知识宣 教 C. 开发食物资源 D. 加强食品流通 11. 维生素 B6 在体内氧化的终产物是( ) A. 吡哆酸 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 吡 哆醇 12. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基( ) A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核 苷酸 B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 C. 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶 13. 水溶性维生素包括下列哪一组( ) A. 维生素 A ， D ， E 和 K B. 维生素 B1 ， B2 ， B6 ， C C. 维生素 A ， C ， B6 ， B2 D. 维生素 B1 ， B2 ， D ， C 14. 维生素 D3 在血液中存在的主要形式是( ) A.25- ( OH ) D3 B.1 ， 25- ( OH ) 2D3 C.1- ( OH ) D3 D.VD3