关于故乡特色的散文欣赏难以释怀的九大碗

国庆节在顾盼中来了。都市里到处弥漫着节日的味道。那种流光溢彩、 灯红酒绿使人目昡。我还是向往家乡，特别是家乡庭院那种浓郁乡土气息的 氛围，留念那种带着儿时记忆和乡情标签的美味佳肴——九大碗。 说到“九大碗”，时光仿佛倒流…… 街坊上流水席延绵不断，庭院内坝坝宴飘香四溢。吆喝声时起时伏，头 碗、二碗……传菜师傅伴随着悦耳的乡音，很有讲究地按顺序将一道道美食 呈献于席间。最后第九个碗上席后，传菜师傅客气地说：“菜已齐备，请慢 用!” 不多不少，刚好九个菜。这就是川南长宁县延袭古时的名席——九大碗。 说不清九大碗产生于哪朝哪代，它的知名度和感染力经久不衰，回味无 穷。至少对我们这代人是这样。 顾名思义，九个大碗装盛着九道菜。 第一道菜，称为头碗。配有刀尖丸子、酥肉，刀尖丸子选上好的前夹猪 肉用刀背反复锤打。兑好佐料特别是花椒面和老姜，再用白刀尖刮制而成。 碗下面垫有大白菜、豌豆冒汤上笼蒸，出笼时撒上葱花。放在席正中。 第二道菜，称为油扣。就是现在说的烧白。选五花肉下锅油酥，一定程 度捞起，切成小指厚度，涂上红糖酱油，碗底垫芽菜，一定要是宜宾芽菜， 上笼蒸耙。出笼后放在头碗左边。 第三道菜，为查扣。说白了就是粉蒸肉。粉蒸肉关键是粉的刨制。用饭 米下锅炒香碾碎，但不宜过细，放入白糖红糖花椒面，将泡椒泡姜宰碎，拌 上切好的五花肉，上笼蒸好。出笼放在头碗右边。 第四道菜，白宰鸡。白宰鸡选稚公鸡，除此而外，火候是决定性的。冷 水下锅，水开十五分钟关火，焖十分钟捞出，放凉后宰成小块入碗。放在头 碗正上方。 第五道菜，是红烧鱼。用河鲤在两侧上划上几个大口，放盐码一下，猪 油和菜油两合烧热，把泡椒泡姜爆炒，放水烧开，再放入鱼，烧熟后装碗。 放在头碗正下方。 第六道菜，是羊尾。用猪板油氽水捞出，切成条状，裹上面粉蛋清煎制 而成。放在左上对角。这道美味居然辞世了，真可惜! 第七道菜，叫樱桃肉。五花肉切成一寸左右方块，爆炒，在放八角、三 奈、桂皮等佐料，调好白糖、红糖、醋和盐的汁水，腌制而成;汁收好后，樱 桃肉晶莹剔透，咸甜可口。现在也难见尊容。这道菜放在右下对角。 第八道菜，是凉拌蓑衣红萝卜干。麻辣香爽，滴上几粒麻油，那叫绝了。 这道菜放在右上角。 第九道菜，醋酸带丝汤。海带发泡洗净切成丝，用鸡汤煮软，调好盐醋 及可。放在左下角。 尾菜上后，示意菜已上完。这时你可以满足一下好奇，横看成岭侧成峰， 无论你从哪面看去，都是整齐的三三得九哦!九为大嘛! 九大碗均是普通食材和家常味道，除了几道固定的菜必须要以外，其他 可以随心所欲，自行搭配。红白喜事、招生满十、乔迁晋级、亲友聚会均可 摆起九大碗，可谓样样通吃。 九大碗没有山珍野味，也没有鱼翅海参。可就是这平常普通的家常菜， 却能调得起味口，使之欲罢不能。其实，那是一种挥之不去的情怀。当一家 老小、亲朋好友落坐在一起，品着那在再熟悉不过满满的故乡风味，聊起那 四邻八乡的轶闻趣事和家长里短，愉悦的心情不过如此。 作者:杨柏书(四川)