2018年湖南株洲教师考试招聘笔试专业资料（506）

 桶装水里有微生物，怎么除

【百姓疑问】

2014年以来，原国家食品药品监督管理总局公布了两个阶段的食品安全监督抽检结果，发现桶装水和熟肉制品等产品的微生物污染问题较突出。如何避免食品生产加工导致的微生物污染?

【专家解读】

中国食品科学技术学会副理事长刘秀梅：

菌落总数、大肠菌群等指示菌超出相关标准限量，虽不能直接反映不合格产品可能导致健康问题的风险程度，但可以间接反映出食品生产、加工、经营环节卫生状况的优劣。

肉及肉制品微生物指标不合格，说明不合格产品生产经营过程存在操作不当、清洗消毒措施不到位、卫生条件把控不严等问题。

饮用桶(瓶)装水菌落总数或大肠菌群指标不合格，说明可能存在源水污染、生产过程卫生控制不严、清洗消毒不到位等情况。

【专家建议】

肉制品生产、加工、经营单位应认真实施《食品生产通用卫生规范》(GB14881)，对食品原料及加工、包装、贮存和运输等环节进行有效的过程控制，保证产品的食用安全。桶装饮用水的质量管理要从厂内延展到厂外，除生产过程要严格控制外，在流通销售等环节更需加强管控，避免致病微生物对饮用桶(瓶)装水的污染，保障消费者饮用水安全。