2019湖南医疗-检验学备考知识点——蛋白质的一般理化性质（2）

 蛋白质的一般理化性质

(三)蛋白质的变性

1.概念

在某些理化因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失的现象。

2.造成变性的因素

如加热、乙醇尿素等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等。

3.变性特点

(1)生物学活性丧失;

(2)容易消化;

(3)溶解度下降(容易沉淀，但并非所有都沉淀，沉淀并非都变性，如盐析不变性)

4.紫外吸收

由于蛋白质分子中含有酪氨酸和色氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰。