安全评价师考试综合运用：预防秋季食物中毒

安全评价师考试综合运用：预防秋季食物中毒 来源：考试大【考试大：学子希望之家！】2010年10月14日 秋季是食物中毒和食源性疾病的高发季节，尤其是学校食堂、建筑工地食堂、企业食堂、宾馆、饭店是食物中毒的高发场所。
秋季是食物中毒和食源性疾病的高发季节，尤其是学校食堂、建筑工地食堂、企业食堂、宾馆、饭店是食物中毒的高发场所。据食品卫生专家分析：历年秋季食物中毒高发的主要原因是：天气逐渐转凉，食品生产经营单位从业人员放松对食物中毒的警惕，而此季节食品又易发生污染，且腐败变质后感官异常的表现不明显，一些食品原料如马铃薯、豆角等自然毒素含量增加，一旦食品加工不当就会导致食物中毒的发生。
一、家庭应做到
二、各餐饮业和集体食堂要做到
2、不超出卫生许可项目和不超负荷接待就餐，避免因超能力接待造成各项设备、设施和工具容器的运转异常和交叉使用而造成食品卫生安全事故的发生。
4、严格按照《餐饮业食品卫生管理办法》的规定，食品加工过程必须做到烧熟煮透，食品加热时中心温度务必达到70℃以上，特别是加工豆角、马铃薯、鲜黄花菜和蘑菇等食品时，必须严格操作规程，有效消除自然毒素危害；严格做到食品、食品用工具的生熟分开，熟制食品热保存温度必须达到70℃以上、冷保存温度必须达到10℃以下，存放时间过长食品必须做到重新加热。
6、在就餐人数增加的情况，必须保障餐具消毒设施的正常运转和使用，保证为宾客提供消毒合格的餐具。
6、在就餐人数增加的情况，必须保障餐具消毒设施的正常运转和使用，保证为宾客提供消毒合格的餐具。

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