朱 海琴 年收入超十亿，云海肴的 秘诀是什么？

 这家创立10年的云南餐饮品牌，从最初险些夭折到如今成长为拥有近200家直营店、孵化出3个品牌的云南菜招牌，它驰骋餐饮界的秘诀是什么？背后又有哪些不为人知的故事？ 文艺女青年的开店梦  　　“当时就是文艺女青年特别想开一家店。”这是朱海琴创立云海肴最原始的动因。  　　严格意义上来说，朱海琴算是一个连续创业者，在大学读书期间她曾开过甜品店，大学毕业后在一家管理咨询公司实习，短暂实习一段时间后，“依然想创业”的想法驱使她再次踏上创业之路。  　　2009年，创业并不像如今这般火热，也没有成熟的风投环境。离职后，朱海琴很长一段时间都在思考接下来的创业方向。  　　有朋友告诉她后海边上刚好有个位置，在另一位朋友的介绍下，朱海琴结识了如今的合伙人赵晗。茶馆、咖啡馆、民宿都是他们当初讨论过的项目。“后来就觉得可能这个风险都太大，最后就决定还是开餐饮。”  　　赵晗是个地地道道的云南人，当时还在人大读研究生，但一直非常想做云南菜。朱海琴与赵晗两人一拍即合，加上另外两名伙伴的支持，于是在2008年的冬天，第一家“云海肴”，这个小众的餐饮品牌开始横亘在后海边上。  　　开局并不顺利。朱海琴，一个产品一旦上线，并且成为爆款，就会进行不断总结、实现、升级，做爆款的更替“就是要不停地对品类进行延展”，“经典款会一直存在，然后结合不同的时令，去推限时款、限量款，以此来增强爆款的活力”。  　　由于店面是在冬天开业，错过了“十一黄金周”最佳营业季节。加上之前没有经营餐厅的经验，两人几乎是小白，选址、品类以及后续的服务接连出现问题，高昂的房租以及其他开支，使得店面每天的亏损高达五六千。“当时被现实打得措手不及。”  　　事后复盘，朱海琴和赵晗意识到最大的问题出现在选址上。于是他们决定再开一家店，2010年，中关村店开业，效果出乎意料。中关村店的成功让二人感到振奋，也是在这时，云海肴的定位逐渐清晰：依托购物中心渠道做有品质的云南菜。