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高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。

发布时间:2021-12-09

A.温度越高,形成的杂环胺越多

B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多

C.水分含量越少,形成的杂环胺越多

D.烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快

E.烹调时间越长,形成的杂环胺越多环胺生成的关系

试卷相关题目

  • 1可以阻断亚硝胺合成的有( )。

    A.维生素C

    B.维生素E

    C.维生素A

    D.大蒜

    E.茶叶

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  • 2N-亚硝基化合物酶前体包括( )。

    A.硝酸盐

    B.亚硝酸盐

    C.胺类物质

    D.铵盐

    E.氨

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  • 3铅的毒性作用主要损害( )。

    A.肝

    B.造血系统

    C.肾

    D.大脑

    E.神经系统作用

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  • 4杂环胺类主要的毒性作用包括( )。

    A.致畸形

    B.致突变

    C.致癌

    D.失聪

    E.心力衰竭

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  • 5环境中二嗯英的主要来源包括( )0

    A.除草剂和落叶剂的使用

    B.医院的废弃物、

    C.环境中光化学反应

    D.城市垃圾的焚烧

    E.汽车尾气

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  • 6下列消毒奶的理化指标正确的有( )0[浙江省2011年11月三级真题]

    A.脂肪多3.1%

    B.酸度矣18.0%

    C.蛋白质矣2.9%

    D.杂质度矣5mg/kg

    E.非脂肪固体多8.1%

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  • 7粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。[江苏省2016年5月二级真题]

    A.微生物的污染

    B.重金属和仓储害虫的污染

    C.环境条件

    D.理化因素

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  • 8采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在( )以上。[浙江省2011年11月三级真题]

    A.10s

    B.3s

    C.5s

    D.30s

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