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法国塞纳河畔的美食传奇

来源:长理培训发布时间:2017-09-05 09:51:27

  1582年,法国皇宫的一位侍从在巴黎塞纳河畔开了一家优雅的餐厅。国王亨利四世打完猎后,经常会到这家餐厅品尝鲜美的炖鸡和馅饼。据说正是在这家餐厅里,亨利四世第一次看到威尼斯人用叉子吃肉,于是下令在全国推广使用叉子,从此改写了法国餐饮史。由于这家餐厅外墙上的石头在阳光照射下会反射出银色光芒,因此得名"银塔".

  银塔餐厅最擅长做鸭子,烹饪方法多达18种,其中最著名的是"血鸭".血鸭是法国的一道传统美食,迄今已有400余年的历史。1890年,银塔的主厨费德利克经过多年的潜心研究,在传统烹饪方法的基础上,创造出一套独特的血鸭烹调方法和食用仪式。

  用来制作"血鸭"的是生活在卢瓦尔河地区的雄性野鸭。在银塔,厨师都是当着客人的面烹调血鸭的。看厨师烹调,就像是在欣赏一部电影。只见厨师先将鸭子烤至半熟,然后切下鸭胸肉和鸭腿,鸭的骨头和内脏则放入一只银制器皿中进行压榨,并将榨出的鸭血与鹅肝汁、白兰地、波特酒、柠檬汁和香料等煮成鸭血汁。

  正宗的血鸭通常分为两道菜。首先上的是"烤鸭胸伴鸭血汁",烧至半熟的鸭胸切薄片铺在碟子上,然后淋上煮好的鸭血汁,深褐色的鸭血汁,不稠不稀,入口完全没有腥味,鸭肉则很嫩滑,鸭油尽出;第二道是"烤鸭腿沙律",鸭腿皮酥味浓,肉质结实,蘸着油醋沙律食用,味道鲜美无比。

  "银塔血鸭"出名之后,市场上出现了许多冒牌货。为了保护自己的品牌,费德利克灵机一动,想出了一个绝妙的主意。他把烹饪的每只鸭子都编上号码,写在一张卡片上,随鸭上桌。这个方法不仅让造假者无机可乘,更使每位客人吃到的"血鸭"成为天下无双的名菜。谁都未曾料到,就是这样一个小小的创新,从此铸就了银塔的辉煌。许多慕名到银塔用餐的人,都不再仅仅只是为了品尝血鸭。他们中有的人是为了吃到一个带有吉祥号的鸭子,有的人是为了生日庆典,有的人是为了结婚纪念……时至今日,银塔餐厅的那句"你吃的是第几只鸭子"广告语,在法国已是人尽皆知。

  在银塔餐厅的墙上,挂满了名人顾客的照片,其中包括法国作家巴尔扎克、俄国歌唱家夏里亚宾、好莱坞影星玛丽莲。梦露、德国首相俾斯麦、美国总统肯尼迪等。在银塔的"名鸭册"里,更是明星、政要云集:第328号鸭子因为在1890年上了英国国王爱德华七世的餐桌,成为第一只"名鸭";大小罗斯福总统享用的分别是第33642和第112151号银塔血鸭;第185397号成了伊丽莎白女王的盘中客;日本天皇裕仁曾经两次光顾银塔,中间时隔50年,先后吃掉了53211号和423900号;第759216号和第759217号于1991年分别被影星汤姆。克鲁斯和妮可。基德曼享用,第908683号则被球星罗纳尔多品尝……这些鸭子能够这样结束自己的一生,也算是荣幸之至了。

  法国有句谚语:"没有美酒相配的佳肴,就像拥抱时没有接吻".除了血鸭之外,银塔餐厅还有另外一绝,那就是50万瓶陈年美酒。

  在银塔餐厅的酒窖中,收藏有50万瓶9000多种不同类型的美酒。餐厅的酒水单厚如《牛津词典》,你可能吃不到1890年的血鸭,但绝对有机会喝到1788年的干邑白兰地、1847年的伊甘白葡萄酒、1874年的罗曼尼。康帝红酒和1947年的库克香槟。

  只要你有兴趣,银塔餐厅的现任老板安德烈。特瑞尔会很乐意告诉你这些美酒背后的故事。19世纪末,巴黎有一家名为"安格拉斯"的餐厅,是当时巴黎上流社会及国际人士聚集休闲、打牌聊天的场所。餐厅的老板名叫克劳帝欧斯。布戴尔,他拥有当时数量最多、年代最久远、品质最珍贵的葡萄酒收藏。

  1867年6月7日,在参观巴黎世界博览会之际,普鲁士大帝纪洛梅一世在首相俾斯麦的陪同下,与亚历山大沙皇二世在剧院欣赏完歌剧后,来到"安格拉斯"共进晚餐。当时并非鹅肝的产季,但久仰法国鹅肝的盛名,他们坚持要吃这道菜。克劳帝欧斯派人找遍巴黎的大街小巷,最后终于找到几片新鲜的鹅肝。

  趁三位皇室人物酒酣胃满之际,克劳帝欧斯将他们吃过的菜单与酒单列出,作为历史纪念。两年后,巴黎被占领,克劳帝欧斯被迫终止营业。1912年,他将自己珍藏的所有美酒全部赠与女婿--安德烈的祖父老特瑞尔。

  安德烈的父亲克劳德。特瑞尔也是一位极富传奇色彩的美食家。他一生从未离开餐厅超过5天。他人生的最大乐趣就是通过美食与美酒传递快乐。他说:"一座餐厅就是一个人生大舞台。我只有一个国家--法国,一个地址--银塔,一个老板--顾客。"

责编:李亚林

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