2018年解放军文职招聘考试——农学67

  蛋白质的形成与积累

豆类作物种子内含有特别丰富的蛋白质,如大豆种子的蛋白质含量一般可达 40%左右。蛋白质是由氨基酸合成而来。在子粒形成过程 中,氨基酸等可溶性含氮化含物从植株的各个部位转移到子粒中,然后在子粒中转变为蛋白质,以不溶性蛋白质体的形态储藏于细胞内。在 豆类子粒成熟过程中,荚壳常常能起暂时储藏的作用。即从植株其他部位运输而来的含氮化合物及其他物质先储存在荚壳内,到子粒形成后 期才转移到子粒中去。所以,在豆荚发育早期,荚壳内的蛋白质含量增加;到发育后期,荚壳内的蛋白质则开始降解、转移,含量也就随着 下降。大豆在开花后 10~30 d内种子中氨基酸增加最快,此后氨基酸含量迅速下降,说明后期氨基酸向蛋白质转化的过程加快。蛋白质的合 成和积累,通常在整个种子形成过程中都可以进行,但后期蛋白质的增长量可占成熟种子蛋白质含量的一半以上。

谷类作物种子中的储藏性蛋白质,在开花后不久便开始积累。在成熟过程中,每粒种子所含的蛋白质总量持续增加,但蛋白质的相对 含量则由于子粒不断积累淀粉而逐渐下降。