含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的

试卷相关题目

• 1某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是

  A.蛋氨酸

  B.赖氨酸

  C.苏氨酸

  D.色氨酸

  E.缬氨酸

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• 2测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为

  A.24g

  B.64g

  C.25g

  D.18g

  E.36g

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• 3大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为

  A.大豆 豆腐 豆浆

  B.豆腐 豆浆 大豆

  C.豆浆 大豆 豆腐

  D.豆腐 大豆 豆浆

  E.豆浆 豆腐 大豆

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• 4蛋白质功效比值是

  A.评价食物蛋白质含量的指标

  B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标

  C.评价食物蛋白质利用率的指标

  D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

  E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

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• 5蛋白质生物价的计算公式是

  A.生物价=吸收氮×100%

  B.生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮）

  C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）

  D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮

  E.生物价=储留氮÷吸收氮×100

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• 6评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是

  A.母乳蛋白质

  B.鸡蛋蛋白质

  C.大豆蛋白质

  D.大米蛋白质

  E.酪蛋白

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• 7常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是

  A.蛋白质生物价

  B.蛋白质消化率

  C.蛋白质净利用率

  D.蛋白质含量

  E.蛋白质功效比值

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• 8大豆食品富含的氨基酸种类是

  A.赖氨酸

  B.蛋氨酸

  C.胱氨酸

  D.苏氨酸

  E.牛磺酸

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• 9因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为

  A.malnutrition

  B.kwashiorker

  C.marasmus

  D.osteoporosis

  E.megaloblastic anemia

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• 10属于微量营养素的是

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.碳水化合物

  D.钙

  E.以上都不是

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