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高温防止食物腐败变质的威理为( )。

发布时间:2021-11-10

A.降低活性水分

B.破坏食物的饱和脂肪酸

C.杀灭微生物

D.破坏酶的活性

E.提高渗透压

试卷相关题目

  • 1下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。

    A.挥发性碱基总氮

    B.皂化价

    C.K值

    D.过氧化值

    E.一甲胺

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  • 2食品腐败变质的鉴定指标包括( )。

    A.感观指标

    B.微生物指标

    C.化学指标

    D.物理指标

    E.放射性指标

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  • 3评价食品卫生质量的细菌污染指标常用( )。

    A.大肠菌群

    B.菌落总数

    C.霉菌菌相

    D.肠球菌

    E.葡萄球菌

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  • 4菌落总数的食品卫生学意义是( )。

    A.食品清洁状态标志

    B.预测致病菌污染可能性

    C.食品曾受温血动物粪便污染

    D.预测食品耐保藏性

    E.食品对人体健康的危害程度的食品卫生学意义

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  • 5关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述,正确的是( )。

    A.二呋喃环末端有双键的毒性大

    B.不耐热,一般烹调方法可以破坏

    C.在紫外光照射下产生荧光

    D.皆溶于水

    E.在碱性条件下,其内酯环易破坏素的结构和理化特性

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  • 6下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是( )。

    A.细胞毒性

    B.免疫抑制作用

    C.致畸作用

    D.致癌作用

    E.抑制胆碱酯酶活性

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  • 7我国使用最多的农药有( )。

    A.杀菌剂

    B.杀虫剂

    C.除草剂

    D.植物生长调节剂

    E.杀鼠剂

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