最能影响蛋营养价值的是

试卷相关题目

• 1牛奶中碳水化合物主要为

  A.葡萄糖

  B.乳糖

  C.麦芽糖

  D.蔗糖

  E.纤维

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• 2与牛奶的比重无关的因素是

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.乳糖

  D.矿物质

  E.维生素

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• 3牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是

  A.酪蛋白

  B.乳球蛋白

  C.乳清蛋白

  D.乳清蛋白与乳球蛋白

  E.以上都不是

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• 4鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为

  A.1%

  B.2%

  C.3%

  D.4%

  E.5%

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• 5畜肉食物中，含量较多的矿物质是

  A.钙

  B.铁

  C.锌

  D.硒

  E.碘

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• 6不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有

  A.红细胞凝血素

  B.异黄铜

  C.抗生物素蛋白

  D.硫胺素酶

  E.胆固醇

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• 7鸡蛋中干扰铁吸收的成分是

  A.抗生物素

  B.抗胰蛋白酶

  C.卵黄高磷蛋白

  D.磷脂

  E.胆固醇

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• 8在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是

  A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

  B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

  C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大

  D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

  E.提倡生吃鲜蛋

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• 9下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是

  A.牛奶

  B.牛肉

  C.猪肉

  D.鱼肉

  E.鸡蛋

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• 10在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.乳糖

  D.矿物质

  E.维生素1

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