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通过加热处理,可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

发布时间:2021-12-30

A.淀粉酶抑制剂

B.脂肪氧化酶抑制剂

C.胰蛋白酶抑制剂

D.胃蛋白酶抑制剂

E.糜蛋白酶抑制剂

试卷相关题目

  • 1在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.乳糖

    D.矿物质

    E.维生素1

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  • 2下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是

    A.牛奶

    B.牛肉

    C.猪肉

    D.鱼肉

    E.鸡蛋

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  • 3在对蛋进行加工烹调时,下列说法正确的是

    A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

    B.烹调过程中的加热具有杀菌作用,但是会降低其消化吸收

    C.一般的烹调加工方法,如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋,除维生素B1少量损失外,对其他营养成分影响不大

    D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶,有利于蛋白质的消化吸收

    E.提倡生吃鲜蛋

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  • 4鸡蛋中干扰铁吸收的成分是

    A.抗生物素

    B.抗胰蛋白酶

    C.卵黄高磷蛋白

    D.磷脂

    E.胆固醇

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  • 5不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有

    A.红细胞凝血素

    B.异黄铜

    C.抗生物素蛋白

    D.硫胺素酶

    E.胆固醇

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  • 6利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是

    A.葡萄糖

    B.果糖

    C.乳糖

    D.半乳糖

    E.大豆低聚糖

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  • 7目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要是含有

    A.β-硫代葡萄糖苷

    B.寡苷

    C.酚糖苷

    D.大豆异黄酮类

    E.大豆低聚糖

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  • 8牛奶中除了富含钙外,还富含的矿物质是

    A.钙

    B.铁

    C.锌

    D.钾

    E.碘

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  • 9饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是

    A.淀粉酶缺乏或活性降低

    B.麦芽糖酶缺乏或活性降低

    C.凝乳酶缺乏或活性降低

    D.盐酸缺乏

    E.乳糖酶缺乏或活性降低

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  • 10大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用,是由于其含有活性成分

    A.维生素

    B.含硫化合物

    C.类黄酮

    D.多酚

    E.皂苷

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